Kto vymyslel sladkú pusinku? Austrália a Nový Zéland sa nevedia dohodnúť

Pavlova je ľahučký dezert z pusinky, inšpirovaný slávnou ruskou baletkou Annou Pavlovovou, ktorá počas svojho svetového turné v roku 1926 zavítala do Austrálie a na Nový Zéland. Jej éterické pohyby sa stali inšpiráciou pre dezert, ktorého jemná, nadýchaná štruktúra má pripomínať práve ľahkosť jej tanca. Pôvod tejto sladkej pochúťky je však dodnes predmetom sporov. Austrálčania tvrdia, že podobné dezerty pripravovali už v 20. rokoch minulého storočia. Novozélanďania zas veria, že Pavlovu vytvoril kuchár vo wellingtonskom hoteli na počesť baletkinho vystúpenia v meste. Hoci sa recept pravdepodobne zrodil na Novom Zélande, do sveta ho preslávila práve Austrália.

Napriek dlhotrvajúcej gastronomickej rivalite medzi Austráliou a Novým Zélandom sa pavlova stala jedným z najobľúbenejších sviatočných dezertov v krajinách, kde sa hovorí po anglicky. Jej ľahučká konzistencia, svieže ovocie a nadýchaná šľahačková poleva z nej robia ideálny záver vianočnej večere či akejkoľvek slávnostnej príležitosti. Hoci pôvod pavlovy ostáva nejasný, dnes si ju vychutnávajú ľudia po celom svete – od Austrálie a Nového Zélandu až po Európu.

Na pusinky:

• 6 veľkých vajec
• 350 g kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička bieleho vínneho octu
• 1 čajová lyžička kukuričného škrobu

Na náplň:

• 600 ml šľahačky
• 1 čajová lyžička vanilkovej pasty
• 50 g práškového cukru, preosiateho
• 200 g jahôd, bez stopiek a nakrájaných na štvrtiny
• 300 g malín
• 200 g čučoriedok
• 50 g granátových jadierok
• niekoľko lístkov mäty (voliteľné)
• práškový cukor

1. Predhrejte rúru na 160 °C. Veľký plech vyložte papierom na pečenie. Na papier nakreslite kruh s priemerom približne 30 cm a do jeho stredu menší kruh s priemerom asi 15 cm, aby vznikol tvar prstenca.

2. V čistej a suchej mise šľahajte vaječné bielky elektrickým mixérom, kým sa nevytvoria mäkké špičky.

3. Po lyžiciach prisypávajte kryštálový cukor a šľahajte na najvyššej rýchlosti, až kým zmes nebude tuhá, lesklá a hladká.

4. V malej miske zmiešajte biely vínny ocot s kukuričným škrobom dohladka. Zmes potom jemne vmiešajte do snehu z bielkov.

5. Lyžicou naneste zmes na pripravený papier na pečenie podľa nakresleného tvaru. Zadnou stranou lyžice vytvorte v strede plytké prehĺbenie, ktoré neskôr naplníte šľahačkou a ovocím.

6. Plech vložte do rúry a teplotu znížte na 140 °C. Pečte 1 hodinu – povrch by mal byť pevný, ale stále biely. Potom rúru vypnite a nechajte pavlovu chladnúť v rúre aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc.

7. Smotanu na šľahanie vyšľahajte spolu s vanilkovou pastou a preosiatym práškovým cukrom do tuhej konzistencie.

8. Šľahačku navrstvite do stredu pusinky. Na vrch poukladajte čerstvé jahody, maliny, čučoriedky a zrnká granátového jablka. Podľa chuti ozdobte lístkami mäty.

9. Pred podávaním pavlovu posypte práškovým cukrom a nakrájajte na plátky.

(Recept)