Sladká legenda zo Sicílie a jej pôvod: Cannoli

Pôvod cannoli siaha až do stredoveku a spája sa s viacerými teóriami. Podľa jednej z najrozšírenejších vznikol tento dezert počas arabského panstva na Sicílii, v okolí dnešného mesta Caltanissetta. Názov mesta pochádza z arabského „Qalʿat an-nisāʾ“, teda „hrad žien“, čo súvisí s legendou, podľa ktorej bol dezert prvýkrát pripravený v kuchyniach háremu. Práve tam mali ženy počas neprítomnosti emíra priestor experimentovať s novými receptami a jedným z nich mal byť aj predchodca dnešných cannoli.

V 11. storočí, keď sa Sicília vrátila pod kresťanskú nadvládu, sa recept rozšíril do kláštorov. Mníšky ho postupne zdokonaľovali a uchovávali po celé generácie, pričom ho pripravovali najmä pri náboženských sviatkoch a výnimočných príležitostiach. Cannoli však mali aj symbolický význam – počas karnevalu, teda obdobia pred pôstom, sa spájali s témami hojnosti, túžby a plodnosti a často ich sprevádzali aj hravé, dvojzmyselné narážky.

Napriek tomu bola táto tradícia na konci 20. storočia vážne ohrozená. V Palerme fungovali v 80. rokoch už len dve kláštorné cukrárne a v roku 2014 tieto miesta opustili aj posledné mníšky. Hrozilo tak, že jedinečné recepty nenávratne zaniknú. Napokon sa však výskumníčka kultúrneho dedičstva Maria Oliveri rozhodla ich zozbierať a zachovať pre ďalšie generácie. V dielni, ktorú otvorila v kláštore Santa Caterina, sa na ich základe dodnes pripravujú cannoli, čím sa udržiava stáročná tradícia.

Samotný dezert pôsobí na prvý pohľad jednoducho: tenko vyvaľkané cesto sa upečie do chrumkava a následne sa naplní sladenou ricottou z ovčieho mlieka. Práve detaily však rozhodujú o výslednej chuti. Krém získava svoju typickú podobu až v kombinácii s čokoládou, kandizovaným ovocím alebo pistáciami.

(hamuesgyemant.hu)