Chuť Sicílie u vás doma: pripomína slivkové knedle, no chutí úplne inak

Klasická verzia sa pripravuje zo sladkého ricottového krému a následne sa vypráža v oleji, vďaka čomu vzniká typický kontrast medzi zlatohnedou, chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom. Tradične sa podáva ako sladké raňajky a ide o brioškové cesto plnené ricottou, ktoré si vás získa už pri prvom súste. História irisu siaha až do roku 1901, keď ho palermský cukrár Antonio Lo Verso vytvoril na počesť opery Iris od Pietra Mascagniho.

Na cesto:

• 250 g múky
• 125 g vody
• 30 g cukru
• 30 g masla
• 5 g soli
• 10 g čerstvého droždia

Na ricottovú náplň:

• 525 g ricotty z čerstvého ovčieho mlieka
• 225 g cukru

1. Zmiešajte múku, droždie, cukor, vodu, maslo a soľ. Následne mieste cesto pri strednej až vyššej rýchlosti približne 20 minút, kým nebude hladké a pružné.
2. Z hotového cesta vytvarujte na mierne pomúčenej pracovnej ploche guľôčky s hmotnosťou približne 100 gramov.
3. Uložte ich na plech, prikryte a nechajte kysnúť pri teplote 26 až 28 °C približne 1,5 až 2 hodiny.
4. Povrch guľôčok potrite zmesou vaječného žĺtka a mlieka v pomere 1 : 1.
5. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 15 minút, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
6. Medzitým pripravte náplň: ricottu vymiešajte s cukrom dohladka a následne ju prepasírujte cez sito, aby ste získali jemný krém.
7. Z upečených bochníčkov odrežte spodnú časť a opatrne vyberte časť vnútra.
8. Naplňte ich ricottovým krémom, prípadne pridajte kúsky čokolády, a následne ich opäť uzavrite.
9. Naplnené bochníčky obaľte v riedkom cestíčku z múky a vody a potom v strúhanke.
10. Smažte ich v oleji rozohriatom na 180 °C približne 3 minúty, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
11. Hotové nechajte asi 10 minút odpočívať na mriežke alebo papierovej utierke, aby sa náplň jemne prehriala.

(Recept)