Sladký poklad Dalmácie: Na jeho prípravu stačí len zopár surovín

Rožata patrí medzi najobľúbenejšie tradičné dezerty Dalmácie a neodmysliteľne sa spája najmä s gastronomickým dedičstvom Dubrovníka. Tento jemný krémový dezert sa pripravuje vo vodnom kúpeli a po vychladnutí sa vyklopí na tanier. Na jeho povrchu sa tak objaví charakteristická vrstva lahodného karamelu.

Konzistenciou aj spôsobom prípravy pripomína francúzsky dezert crème caramel, no rožata má v kuchyni chorvátskeho pobrežia vlastnú tradíciu. Hoci jej presný pôvod nie je úplne jasný, v Dalmácii sa pripravuje už celé generácie a recept na túto sladkú špecialitu sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu.

Vďaka jednoduchému receptu si rožatu môžete bez problémov pripraviť aj doma. Tento jemný karamelový dezert je ideálnou sladkou bodkou za obedom či večerou v stredomorskom štýle.

Na koláč:

• 6 vajec
• 6 polievkových lyžíc cukru
• 500 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice vanilkového cukru
• strúhaná kôra z 1 citróna
• 2 polievkové lyžice tmavého rumu

Na karamelovú polevu:

• 8 polievkových lyžíc cukru

Karamel:

1. Do panvice nasypte 8 polievkových lyžíc cukru a na miernom ohni ho nechajte postupne rozpustiť. Potom mierne zvýšte teplotu a cukor nechajte skaramelizovať dozlatista.
2. Panvicu odstavte z ohňa a horúci karamel opatrne nalejte do formy, v ktorej budete dezert pripravovať. Pracujte rýchlo, pretože karamel začne čoskoro tuhnúť. Formou jemne nakláňajte a otáčajte, aby karamel rovnomerne pokryl jej dno aj steny.

Rožata:

1. Rúru predhrejte na 150 °C.
2. Mlieko nalejte do hrnca a na miernom ohni ho zohrejte. Postupne pridávajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom zmes odstavte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
3. V samostatnej miske metličkou alebo vidličkou jemne rozšľahajte vajcia s vanilkovým cukrom.
4. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru a rum. Zmes opatrne premiešajte, aby sa všetky prísady spojili.
5. Za stáleho pomalého miešania postupne prilievajte vychladnuté mlieko. Miešajte jemne, aby sa v zmesi nevytvorilo príliš veľa vzduchových bubliniek.
6. Hotovú zmes preceďte cez jemné sitko a opatrne ju nalejte do pripravených formičiek s karamelom.
7. Formičky vložte do hlbšieho plechu na pečenie a nalejte doň teplú vodu tak, aby siahala približne do dvoch tretín výšky formičiek. Rožata sa tak bude piecť vo vodnom kúpeli.
8. Pečte približne 30 minút, kým krém nestuhne, no v strede zostane ešte mierne trasľavý. Formičky potom opatrne vyberte z vodného kúpeľa a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
9. Vychladnuté formičky prikryte potravinárskou fóliou a vložte do chladničky, aby dezert dôkladne stuhol.

(Recept)