Nový konkurent dubajskej čokolády? Künefe v pohári si získava pozornosť

Ak ste už navštívili arabské krajiny, je veľká šanca, že ste sa stretli so sladkosťou nazývanou künefe. Jej základom je chrumkavé cesto kadayif, ktoré sa plní rôznymi krémami. Hoci sa kadayif v bežných supermarketoch objavuje len zriedka, v blízkovýchodných, tureckých či gréckych potravinách ho nájdete takmer vždy.

Cesto kadayif sa zvyčajne predáva v baleniach vo forme blokov a tvorí ho jemná sieť tenkých vlákien, ktoré je potrebné pred použitím nakrájať na menšie kúsky. Vďaka svojej popularite je na niektorých miestach dostupné aj v predpraženej verzii, čo môže výrazne uľahčiť prípravu. Portál hamuesgyémánt.hu predstavil aj recept na dezert v pohári, ktorý podobne ako dubajská čokoláda čerpá inšpiráciu z tradičného künefe.

Opražený kadayif

• 400 g kadayifového cesta
• 60 g ghee masla (pripraví sa z cca 80 g masla)
• 30 g práškového cukru

Mascarponový krém

• 250 g mascarpone
• 600 ml smotany na šľahanie
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru

Poleva:

• 1,5 kg čerstvého manga
• 400 g pistáciovej nátierky

1. Cesto kadayif nakrájame na malé kúsky a potom oddelíme jednotlivé vlákna.

2. Maslo roztopíme na strednom ohni bez miešania a opatrne odstránime penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.

3. Cesto vložíme do panvice, pridáme maslo a práškový cukor a na strednom ohni za stáleho miešania približne 30 minút opekáme do chrumkava. Potom ho rozložíme na plech a necháme vychladnúť.

4. Do misy dáme mascarpone a cukor a ručným mixérom na nízkych otáčkach vyšľaháme do krémovej konzistencie. Pridáme šľahačku a ešte asi 8–10 minút miešame, pričom občas mixér zastavíme a stierkou zoškrabeme krém zo stien misy.

5. Mango rozrežeme pozdĺž kôstky na polovice a dužinu nakrájame na menšie kocky. Väčšinu rozmixujeme na pyré, niekoľko kúskov si odložíme na ozdobu.

6. Na dno pohára nasypeme vrstvu opraženého kadayifu, pridáme vrstvu mascarpone krému a následne pistáciový krém alebo mango. V prípade manga použijeme najmä pyré, ale môžeme pridať aj pár kúskov pre lepšiu textúru.

7. Vrstvenie ešte raz zopakujeme. Na vrch dezertu dáme mangové pyré a kúsky manga, prípadne pri pistáciovej verzii pistáciovú nátierku.