Galette: palacinka z pohánky, ktorá patrí k cestám po Bretónsku

Galette je typické jedlo Bretónska na severozápade Francúzska, regiónu, kde sa tradične pestovala pohánka. Práve z nej sa robí základ cesta. Výsledok je tmavší, chrumkavejší a výrazne menej sladký než klasická francúzska palacinka. V miestnych bistrách ju jete najčastejšie ako rýchle jedlo počas presunu – na obed medzi presunmi po pobreží alebo ako jednoduchú večeru v prístavnom meste.

Na prvý pohľad vyzerá galette ako veľká tenká palacinka. Rozdiel je však už v základných surovinách.

Galette bretonne sa pripravuje z pohánkovej múky, vody a soli. Niekedy sa pridáva vajce. Cesto je prirodzene bezlepkové a má jemne orieškovú chuť.

Klasická francúzska crêpe je naopak z pšeničnej múky, mlieka, vajec a často aj cukru. Preto je svetlá, mäkká a používa sa najmä na sladké jedlá.

Rozdiel je aj v použití. V bretonských podnikoch funguje jednoduché pravidlo:

• galette = slané hlavné jedlo
• crêpe = sladký dezert

Najprv teda dostanete galette s náplňou a až potom sladkú palacinku.

Bretónsko má chladnejšie a veterné podnebie než zvyšok Francúzska. Pšenici sa tam historicky darilo menej, zato pohánka (blé noir) rástla spoľahlivo. Práve preto sa stala základom miestnej kuchyne.

Galette sa tradične pripravovala na veľkej liatinovej platni billig a rozotierala drevenou stierkou rozell do veľmi tenkej vrstvy. Dnes je to v každej crêperii takmer rituál – kuchár stojí pri okrúhlej platni a cesto rozotiera jedným plynulým pohybom.

V Bretónsku k nej často dostanete aj typický nápoj regiónu – suchý jablkový cider, ktorý sa podáva v keramických miskách namiesto pohárov.

Základ galette je jednoduchý, ale náplne sa líšia od podniku k podniku. Väčšina crêperií má vlastnú kombináciu surovín.

1. Galette complète je najklasickejšia verzia, ktorú nájdete prakticky všade.Obsahuje šunku, syr (najčastejšie ementál) a vajce. Okraje galette sa suroviny zložia do štvorca a v strede zostane viditeľný žĺtok.
2. Galette forestière - bohatšia verzia s lesnými surovinami. Najčastejšie obsahuje šampiňóny alebo lesné huby, smotanu, syr, niekedy aj slaninu.
3. Galette saucisse je jednoduché pouličné jedlo z mesta Rennes. Ide o galette zrolovanú okolo grilovanej klobásy. Predáva sa často počas trhov alebo futbalových zápasov.
4. Galette s morskými plodmi sa objavuje na pobreží Bretónska. Dnu nájdete mušle, krevety, údeného lososa a smotanovú omáčku

Je to prirodzené pokračovanie regionálnej kuchyne, kde majú morské plody veľkú úlohu.

Príprava je jednoduchá a nepotrebujete špeciálne vybavenie. Stačí dobrá panvica.

Suroviny (4–6 galette)

• 200 g pohánkovej múky
• 400 ml vody
• 1 vajce (voliteľné, ale pomáha štruktúre)
• ½ čajovej lyžičky soli
• maslo na panvicu

Na náplň (klasická galette complète):

• 4 vajcia
• 4 plátky šunky
• strúhaný ementál alebo gruyère

Postup

1. Pripravte cesto
   Pohánkovú múku zmiešajte so soľou, pridajte vodu a vajce. Vymiešajte hladké riedke cesto podobné palacinkovému.
2. Nechajte ho odpočívať.
   Ideálne aspoň 30 minút v chladničke. Pohánková múka tak lepšie nasiakne tekutinu.
3. Rozohrejte panvicu.
   Na strednom až vyššom ohni rozpustite malé množstvo masla.
4. Rozotrite tenkú vrstvu cesta.
   Naberačkou nalejte cesto a krúživým pohybom panvicu nakloňte, aby vznikla tenká vrstva.
5. Pridajte náplň.
   Keď je spodok upečený, položte na galette šunku, posypte syrom a do stredu rozbite vajce.
6. Zahnite okraje.
   Okraje galette preložte do štvorca tak, aby žĺtok zostal v strede.
7. Dopečte.
   Nechajte piecť, kým sa bielok zatiahne a syr sa neroztopí.

Podávajte hneď, ideálne s jednoduchým zeleným šalátom.

Galette je jedlo, ktoré vo Francúzsku často objavíte počas presunov po regiónoch. Nie je to slávnostná kuchyňa ani gastronomická atrakcia – skôr praktické regionálne jedlo, ktoré sa pripravuje rýchlo a zasýti.

V Bretónsku preto fungujú crêperie podobne ako malé cestné bistrá. Zastavíte sa na galette, pohár cideru a pokračujete ďalej – či už smerom k majákom na pobreží Finistère alebo k trajektom v Saint-Malo. A práve v takomto kontexte dáva pohánková galette najväčší zmysel.