Krupoto: Zabudnuté rizoto slovenskej kuchyne (+2 recepty)

Toto jedlo našich starých mám predstavuje kombináciu jednoduchej prípravy, výživovej hodnoty a skvelej chuti. Pre milovníkov prírody, aktívny životný štýl či outdoorové varenie je krupoto ideálnou voľbou.

Jačmenné krúpy boli po stáročia základnou surovinou v slovenskej kuchyni. Na vidieku slúžili ako dostupná, lacná a sýta potravina. Krúpy sa používali v polievkach, kašiach, ako príloha k mäsu, ale aj ako hlavná ingrediencia v pokrmoch podobných dnešnému krupotu.

V 20. storočí krúpy ustúpili do úzadia, nahradené ryžou a zemiakmi, ktoré boli považované za modernejšie a univerzálnejšie. Avšak s narastajúcim záujmom o zdravú výživu a lokálne suroviny sa krúpy opäť dostávajú do popredia, najmä v podobe kreatívne upraveného „krupota“.

1. Výživová hodnota: Jačmenné krúpy sú bohaté na vlákninu, ktorá podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a udržuje dlhší pocit sýtosti. Obsahujú vitamíny skupiny B, železo, horčík a antioxidanty.
2. Udržateľnosť: Krúpy sú lokálnou potravinou, ktorá podporuje domácu produkciu a má menšiu uhlíkovú stopu  v porovnaní s dovážanými potravinami.
3. Variabilita: Krupoto je všestranné – dá sa pripraviť na slano aj na sladko, s mäsom, zeleninou či hubami.
4. Ideálne (aj) na outdoor: Krúpy sú trvanlivé, ľahké na prepravu a pripraviť ich možno aj na ohni či v kotlíku.

1. Krupoto s cviklou, kozím syrom a orechmi

Tento recept kombinuje zemité chute cvikly so sviežosťou kozieho syra a chrumkavosťou orechov.

Ingrediencie (4 porcie):

• 200 g jačmenných krúp
• 2 stredne veľké cvikly
• 100 g čerstvého kozieho syra
• 50 g vlašských orechov
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 700 ml zeleninového vývaru
• 2 PL olivového oleja
• soľ, čierne korenie, tymian

Postup:

1. Krúpy opláchnite a uvarte v osolenej vode do mäkka (cca 30 minút). Sceďte.
2. Cviklu upečte v rúre (200 °C, 40 minút) a nakrájajte na kocky.
3. Na panvici rozohrejte olivový olej, orestujte cibuľu a cesnak. Pridajte krúpy, cviklu a postupne podlievajte zeleninovým vývarom, až kým krupoto získa krémovú konzistenciu.
4. Podávajte posypané kozím syrom a nasekanými vlašskými orechmi.

2. Krupoto s hlivou, špenátom a parmezánom

Táto verzia spája špecifickú chuť hlivy s jemnosťou špenátu a parmezánu.

Ingrediencie (4 porcie):

• 200 g jačmenných krúp
• 200 g čerstvej hlivy
• 100 g čerstvého špenátu
• 50 g parmezánu (strúhaný)
• 1 cibuľa
• 2 PL masla
• 700 ml kuracieho vývaru
• soľ, čierne korenie, muškátový oriešok

Postup:

1. Krúpy opláchnite a uvarte v osolenej vode do mäkka. Sceďte.
2. Na panvici rozpustite maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a hlivu. Restujte, kým huby nezmäknú.
3. Primiešajte krúpy a postupne podlievajte kuracím vývarom. Dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
4. Na konci pridajte špenát a ten nechajte „zvädnúť“. Podávajte s parmezánom.

Krupoto stačí raz ochutnať a pochopíte, prečo patrilo k obľúbeným jedlám našich predkov. Nechajte sa inšpirovať a vráťte na naše stoly v modernej podobe niečo, čo bolo kedysi ich bežnou súčasťou!