Finomat gyorsan: nyári gyümölcsös desszertek

A desszert szó a francia desservir kifejezésből származik, ami az „asztal letisztítását" jelenti, és arra utal, hogy az édességet az asztalbontás után szolgálták fel. A szót ebben az értelemben első alkalommal 1600-ban William Vaughan használta a „Természetes és mesterséges irányzatok az egészségre" című képzési kézikönyvében. Kezdetben a desszert mézzel ízesített friss vagy aszalt gyümölcsökből állt, a kortárs gasztronómiában azonban a fogalom már a tortákra, süteményekre, fagylaltokra, pudingokra, kekszekre, illetve a desszertborokra, likőrökre és a sajtokra is vonatkozik.

A galette, avagy francia pite egy sokkal egyszerűbben és gyorsabban elkészíthető édesség, mint azt első látásra gondolnánk. A lisztet, sót, cukrot és a hideg, felkockázott vajat tálba tesszük és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást, a hideg vizet és összegyúrjuk, cipót formázunk belőle, majd néhány percre a fagyasztóba tesszük. Közben a rebarbarát és a cukrot addig pároljuk, amíg besűrűsödik. A tésztát kisodorjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A málnát összekeverjük citromlével, cukorral és egy kevés kukoricaliszttel. A tészta közepére rakjuk a rebarbarát, és a málnás keveréket a rebarbara tetejére tesszük. A tészta oldalait felhajtjuk, hogy kerek pite formája legyen. Megkenjük felvert tojással és megszórjuk kristálycukorral. Előmelegített sütőben készre sütjük. A megsült galettet olvasztott lekvárral megkenjük és tejszínhabbal tálaljuk.

Ez a rendkívül izgalmas és látványos desszert jól behűtve olyan a forró nyári napokon, mint egy oázis a szomjazó utazó számára. Felhasználhatunk hozzá bármilyen gyümölcsöt – sárgadinnyét, szőlőt, barackot, bogyós gyümölcsöket. A lényeg, hogy jól behűtve tálaljuk.

Egy kisebb görögdinnyét félbevágunk, húsát kivájjuk, a magjait eltávolítjuk. A sárgadinnyét meghámozzuk, a húsát felszeleteljük. A bogyós gyümölcsöket megmossuk, a barackot meghámozzuk és felaprítjuk. Az így elkészített gyümölcsöket összekeverjük, adunk hozzá ízlés szerint porcukrot és citromlevet, majd beletöltjük a görögdinnye héjába. Fóliába csomagoljuk és tálalásig a hűtőben tároljuk.

A sárgadinnyét meghámozzuk, eltávolítjuk a magokat és felaprítjuk. A gyömbért szintén meghámozzuk és lereszeljük. A dinnyét és a gyömbért turmixgépbe tesszük, hozzáadunk egy kis citromlevet, mézet, mentalevelet és összeturmixoljuk. Az így kapott masszához hozzáöntjük a tejszínt és jól összekeverjük. Tálalás előtt jól behűtjük és mentalevéllel díszítjük.

A mousse elkészítéséhez az áfonyát, vaníliás cukrot, vizet, citromlevet, cukrot és fahéjat főzőedénybe tesszük, és pár percig főzzük. A tűzről levéve langyosra hűtjük, majd simára turmixoljuk. Hűtőbe tesszük, és jól lehűtjük. A habtejszínt keverőtálba öntjük, hozzáadjuk az áfonyapépet és jó habosra keverjük. Az elkészült krémet poharakba adagoljuk, és tálalásig hűtőben tároljuk.