Testet-lelket melengető fogások

Egy zimankós napon mi mással indulhatna az ebéd vagy a vacsora, mint egy meleg, tápláló levessel? A káposztaleves országszerte kedvelt fogás, sőt, a szlovák családoknál a karácsonyi ünnepi menü is elképzelhetetlen nélküle.

Szinte minden családnak van saját káposztaleves-receptje, a hozzávalóknak és a fűszereknek se szeri, se száma, azonban egy dologban mindegyik megegyezik: az alapanyag csakis jó minőségű savanyú káposzta lehet. A keleti országrészben paradicsomsűrítményt és rizst, Közép-Szlovákiában gombát és kolbászt tesznek bele, míg északon krumplival, füstölt hallal és tejföllel készítik. A déli járásokban kolbász, füstölt szalonna, krumpli és gomba is kerül bele, de az ínyencek még aszalt szilvával is megbolondítják.

Az északi járásokban nagy népszerűségnek örvendenek a halfélék, különösen a pisztráng, a ponty, a csuka és a harcsa. A szivárványos pisztráng párolva és sütve is mennyei: a sózott és fűszerezett halra citromkarikákat helyezünk, félig főtt zöldségek és krumpli mellé tesszük, majd néhány perc alatt készre pároljuk, illetve sütjük, és azonnal tálaljuk. Joghurtos-kapros öntettel az igazi!

Az ínyencek egyik kedvenc csemegéje a pontyból főzött halgulyás. Elkészítési módja és fűszerezése csaknem teljesen megegyezik a marhahúsból vagy sertéshúsból készülő gulyáslevesével. Különbség mindössze a főzési idő hosszában van – a hal ugyanis hamar megfő. A főtt hal levével összekeverünk egy kevés lisztet, amellyel besűrítjük a halgulyást, majd ízlés szerint fűszerezzük. Tésztával, rizzsel vagy friss, ropogós kenyérrel tálaljuk.

Kevés olyan szlovákiai születésű ember van, aki ne ismerné a pozsonyi kiflit, amely immár 230 éve a szlovák gasztronómia egyik sztárja. A 2012 óta az EU által védett, „garantáltan hagyományos különleges terméknek" minősülő pozsonyi kiflit nemcsak Szlovákiában (bratislavský rožok), Csehországban, Magyarországon és Ausztriában (Preßburger Kipfel) sütik évszázadok óta, hanem az európai nagyvárosok híres cukrászdáiban is. Ez a különleges sütemény kelt tésztából készül, töltelékként pedig dió vagy mák kerül bele. Az ősi, eredeti recept szerint a diós pozsonyi kiflinek C betűt kell formáznia, míg a mákosnak patkó alakúnak kell lennie.

Aki egyszer már megkóstolta a habcsókra emlékeztető laskonky süteményt, nos... az másodszor és sokadszor is meg akarja majd kóstolni. Ez a pillekönnyű, elegáns finomság a francia macaron szlovák unokanővére. Igaz, nem övezi olyan misztikus kultusz, mint a macaront, cserébe viszont jóval könnyebb elkészíteni. A cukorral keményre vert tojásfehérjéből és darált dióból sütött vékony lapocskák vagy korongok közé karamell-, kávé- vagy csokikrém kerül, és már készen is van! A roppanósan omlós süteménybe harapva pedig a hetedik mennyországban érezhetjük magunkat.