Ezt az édességet eszik a Karib-térségben karácsonykor

A Karib-térség szigeteinek – mint például Barbados, Montserrat és Guyana – elengedhetetlen részét képezi a rumos torta a karácsonyi időszakban. Az édesség a gyarmatosítás idején jelent meg, a Nagy-Britanniából származó szilvás puding továbbfejlesztett változataként. Az aszalt gyümölcsök, a rum, a cukor és a melasz egyaránt olyan kereskedelmi cikkek voltak a gyarmatosítás idején, amelyek jelenleg is kulcsfontosságú hozzávalói a receptnek – olvasható az Olive Magazin cikkében. 

• 50 g aszalt aszalt szilva
• 65 g szultána (mazsolafajta, a legtöbb üzletben beszerezhető)
• 25 g meggy
• 50 g sima mazsola
• 35 g vegyes héj
• 2 rúd fahéj
• 1,5 dl fűszeres rum

• 4,5 cl melasz (sűrű cukorszirup), helyettesíthető cukorsziruppal is
• 4,5 cl fűszeres rum
• 1 dl rum külön, a tálalás előtt

1. Tegyük az aszalt szilvát, a szultanát, a cseresznyét, a mazsolát, valamint a fahéjrudakat egy tálba, öntsük rá a fűszeres rumot, majd keverjük össze alaposan. Tegyük egy légmentesen záródó üvegbe vagy tartályba, és hagyjuk ázni legalább 48 órán át. 
2. Miután a gyümölcsök felszívták a rumot, távolítsuk el a fahéjrudakat, majd egy turmixgép segítségével pépesítsük kicsit (nem szükséges teljesen simára).
3. Melegítsük elő a sütőt 180-fokra. Vegyünk elő egy legalább 20 centiméteres tortaformát, és béleljük ki sütőpapírral. A tortaalap elkészítéséhez egy nagy tálban keverjük össze a vajat és a cukrot, amíg könnyű és habos állagúvá válik. Egy másik tálban dolgozzuk össze a tojásokat, a vanília- és mandula kivonatot, valamint a citrusfélék héját, majd fokozatosan öntsük a habos-vajas krémhez. Szitáljuk a lisztet és a sütőport a keverékbe az őrölt mandulával együtt – szintén fokozatosan, apránként hozzáadagolva. Adjuk a masszához a leturmixolt gyümölcsöt, és dolgozzuk el alaposan, hogy összeálljon a tészta.
4. Forraljuk fel a melaszt (vagy cukorszirupot) és a fűszeres rumot egy kis lábosban, majd a hőfokot lejjebb véve, főzzük 2-3 percig, amíg szirupszerűvé válik és a harmadára redukálódik. Gyorsan öntsük hozzá a tortakeverékhez és keverjük el.
5. Öntsük a tésztát a tortaformába, majd egy késsel egyenesítsük ki a tetejét. Süssük 1 órát és 10-20 percet, amíg a torta teteje egyenletes sötétbarna színt kap. Ellenőrizzük szúrópróbával, hogy megsült-e a belseje. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni.
6. Vegyük ki a süteményt a formából, tegyük egy tányérra vagy tálcára, majd egy nyárs segítségével szúrjunk lyukakat a torta tetején. A rumot fokozatosan öntsük a torta felszínére, a nyársalással kiszúrt részekre koncentrálva, hogy elérje a torta alját. Adjunk hozzá annyit, amennyit csak a piskóta felvesz, majd tálaljuk.