Természetesen az Erdőháton (Záhorie) is régi, jól belvált receptek alapján készülnek a legfinomabb karácsonyi sütemények és édességek. Az erdőháti háziasszonyok szívügyüknek tekintik nagyanyáik hagyományainak továbbörökítését, ezért már az ünnepek előtt elkészítik a süteményeket, hogy a fiatalabb generációk is megtanulhassák a fortélyokat. A konyhaablakon kiszűrődő édes-fűszeres illatok derűt és harmóniát vonzanak a házba – és persze a kevésbé gyakorlott szomszédasszonyokat is.
Karácsonyi ostya
Karácsonyi ostya – az ünnep szimbóluma Erdőháton
Foto: 123rf
A ropogós, illatos karácsonyi ostya nélkül az erdőháti családoknál még napjainkban is szinte elképzelhetetlen a karácsony. Ez a hagyományos édesség a béke, az örömhír, a karácsony jelképe. Egykor a falusi tanító feladata volt az ostyasütés, ma már a háziasszonyok maguk készítik el. A szentestei vacsora előtt kínálják mézzel és dióval, de van mézes-fokhagymás változata is.Az ostya tésztája tejből, simalisztből, cukorból, tojásból, vajból és némi vízből készül. Az édes ostyák íze vaníliás cukor hozzáadásával tehető intenzívebbé. A jól elkevert tésztát elterítjük a karácsonyi mintázatú ostyasütőn, és miután megsült, a vékony, korong alakú ostyákat vagy eredeti alakjukban hagyjuk kihűlni, vagy pedig még melegében rúd vagy tölcsér alakúra formázzuk őket.
Erdőháti mákos guba
A pupáky, pupáčiky, bobáľky, opekance néven is ismert erdőháti mákos guba a szentestei menü egyik hagyományos fogása, de az ünnepet megelőző böjti időszakban napközben is fogyasztják.
A guba alapjához kelt tésztát készítünk réteslisztből, élesztőből, cukorból, tejből és vajból, amihez egy csipet sót adunk. A megkelt tésztából formázott vékony hengereket kisebb darabokra vágjuk, amelyeket 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütünk. A kihűlt gubára meleg tejet öntünk, vigyázva, hogy ne ázzanak el. Megszórjuk cukros darált mákkal, végül meglocsoljuk olvasztott vajjal. Idő hiányában a guba kifliből is készülhet, de a hagyományos az igazi.
Mézeskalács
Karácsonyi mázas mézesek
Photo by Melnychuk Nataliya on UnsplashAz kitűnő erdőháti mézről legendák szólnak, nem csoda, hogy ebben a régióban is a karácsonyi időszak egyik klasszikus süteménye a gyöngyörűen kicifrázott mézeskalács. Régen az asztalosmesterek keményfából faragták ki hozzá a formákat – szívecskéset, lovasat, csillagosat. A tojáshabbal és -mázzal díszített mézeskalácsokat a vásárokon adták el, és nemcsak a közeli Pozsonyban, hanem Bécsben és Budapesten is erdőháti mézeskalácsokkal díszítették a karácsonyfákat.
A tésztához a simalisztet összedolgozzuk folyékony mézzel, olvasztott vajjal, cukorral, tojással, egy kevés szódabikarbónával, illetve az elmaradhatatlan hozzávalóval, azaz a mézeskalácsfűszerrel. A tésztát egy-két órára a hűtőbe tesszük pihenni, majd elsodorjuk és a kedvenc formáinkkal kiszaggatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, és ha kihűlt, tojásfehérjéből, porcukorból és egy kevés citromléből habot, illetve mázt készítünk a díszítéshez. Aki nincs megáldva művészi hajlamokkal, a még folyékony mázba nyomott dióval vagy mandulával is gyönyörű mézeskalácsokat készíthet.
