Kiadós tavaszi fogás: fűszeres-chimichurris karfiolsteak

A karfiolhoz:

• 2 fej karfiol
• 3 ek olaj
• 1 ek fokhagymapor
• 1 tk őrölt kömény
• 1 tk paprika
• só, bors (ízlés szerint)

A chimichurrihez:

• 3-4 szál petrezselyem
• ½ ek szárított oregánó
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 tk só
• 1 tk chilipehely (vagy ízlés szerint)
• ¼ csésze olívaolaj
• 3 ek vörösborecet (helyettesíthető citromlével)

A hummuszos körethez:

• 3 kisebb kápia paprika
• 250 g csicseriborsó (konzerv)
• 60 ml citromlé
• 60 g tahini
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ek extraszűz olívaolaj
• 1 mk őrölt kömény
• 1 mk füstölt fűszerpaprika
• 1 csipet cayenne bors
• só (ízlés szerint)

Karfiolsteak:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius-fokra, és tegyünk félre egy sütőtálcát. Mossuk meg a karfiolokat és vágjunk belőlük kb. 2-3 ujjnyi vastag szeleteket. Ügyeljünk rá, hogy ne törjük szét őket. 2 karfiolból legalább 4 steaknek kell készülnie.
2. Egy kisebb tálban keverjük össze a fokhagymaport, a köményt, a paprikát és a sót, majd ha megfelelően összeállt, tegyük a szeleteket a sütőpapírral kibélelt sütőtálcára és oszlassuk el a keveréket a steakeken.
3. Olajozzunk ki egy serpenyőt, majd közepes lángon pirítsuk meg mindkét oldalát a karfioloknak (egyenként kb. 3 perc alatt). Ezután tegyük vissza a szeleteket a sütőtálcára, majd a középső rácson süssük körülbelül 15-20 percig, amíg a középső gyökérrész is megpuhul, a karfiol pedig aranybarna lesz.

Hummusz:

1. A hummuszhoz szükséges kápiát vágjuk nagyobb szeletekre, majd rakjuk őket karfiol mellé. Ha már nem férnek el, akkor egy külön tepsibe tegyük úgy, hogy bőrükkel felfelé nézzenek. Süssük addig, amíg a bőrük fekete és puha lesz.  
2. Ha kicsit kihűltek, távolítsuk el a héjakat, és vágjuk kisebb szeletekre a paprikákat. Egy mixerbe (vagy nagyobb tálba) dobjuk bele a tahinit, a citromlevet: dolgozzuk át a botmixerrel, majd tegyük bele az olívaolajat, az aprított fokhagymát, a köményt, a cayenne borsot és a sót is. Ha megfelelően összeállt minden, hozzáönthetjük a csicseriborsót (lé nélkül) és a durvára vágott paprikákat is. A hummusz ekkor valószínűleg nagyon sűrű lesz, amin némi, apránként hozzáadott vízzel segíthetünk.  

Chimichurri:

1. Egy közepes tálban keverjük el alaposan a petrezselymet, az oregánót, a fokhagymát, a vörösborecetet (vagy citromlevet), a sót és a chilipelyheket. Az olívaolajat lassan adagoldjuk hozzá, majd ha készen vagyunk, tegyük félre.
2. Tálaláskor kanalazzunk a tányér aljára a hummuszból, majd helyezzük rá a karfiolsteaket, végül pedig csorgassunk rá a chimichurriből.

(Karfiol recept, hummusz recept)