2024-06-18
Így készül a portugálok egyik legnépszerűbb levese, a Caldo Verde
- 1 közepes db kelkáposzta;
- 1 közepes fej vöröshagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 kg burgonya;
- 1.5 l zöldség alaplé;
- 20 dkg kolbász;
- só és bors ízlés szerint.
Hevítsünk fel 2 evőkanál olajat – közepes hőfokon – egy nagy fazékban. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd gyakori kevergetés mellett dinszteljük ezt, amíg üveges nem lesz. Ezután tegyük bele a kockákra vágott krumplit, és főzzük a hagymával együtt körülbelül 7 percig.
Ezt is nézd meg! 10 ország 10 levese, ha a konyhából járnánk be a világot
Öntsünk hozzá 1,5 liter zöldségalaplevet, és forraljuk fel nagy lángon.
Amint a leves forrni kezd, csökkentsük a hőt közepesen alacsony fokozatra, fedjük le, és főzzük a burgonya teljes megpuhulásáig. (A fogás különféle változatai pont abban különböznek, hogy mennyire hagyják szétesni a krumplit a főzés során.)

Fotó: Shutterstock
Ekkor kell elővennünk a másik fő alapanyagot: a kelkáposztát.
Először távolítsuk el a levelei közepén futó vastag szárakat – egy éles kés segítségével – majd helyezzük a leveleket egymásra, és vágjuk hajszálvékony csíkokra. Amikor a burgonya már teljesen megfőtt, botmixerrel pürésítsük sima állagúra a levest.
Ezt is próbáld ki! Gyorsan elkészíthető, könnyű és finom az Olaszok gyógylevese
Ezután tegyük vissza a lábast a tűzhelyre, állítsuk alacsony hőfokra, majd keverjük bele a felvágott kelkáposztát. Fedő nélkül főzzük további 10-15 percig, amíg a kelkáposzta meg nem puhul.
Végezetül nincsen más dolgunk, mint hozzáadni a fűszereket ízlés szerint, illetve egy serpenyőben lepirítani a kolbászkarikákat, nagyjából 3-5 perc alatt.