Így készül a portugálok egyik legnépszerűbb levese, a Caldo Verde Így készül a portugálok egyik legnépszerűbb levese, a Caldo Verde
Fotó: Shutterstock

2024-06-18

  • Drive
  • Gasztro
  • Így készül a portugálok egyik legnépszerűbb levese, a Caldo Verde

Így készül a portugálok egyik legnépszerűbb levese, a Caldo Verde

Hozzávalók
  • 1 közepes db kelkáposzta;
  • 1 közepes fej vöröshagyma;
  • 3 gerezd fokhagyma;
  • 1 kg burgonya;
  • 1.5 l zöldség alaplé;
  • 20 dkg kolbász;
  • só és bors ízlés szerint.
Elkészítése

Hevítsünk fel 2 evőkanál olajat – közepes hőfokon – egy nagy fazékban. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd gyakori kevergetés mellett dinszteljük ezt, amíg üveges nem lesz. Ezután tegyük bele a kockákra vágott krumplit, és főzzük a hagymával együtt körülbelül 7 percig.

Ezt is nézd meg! 10 ország 10 levese, ha a konyhából járnánk be a világot

Öntsünk hozzá 1,5 liter zöldségalaplevet, és forraljuk fel nagy lángon.

Amint a leves forrni kezd, csökkentsük a hőt közepesen alacsony fokozatra, fedjük le, és főzzük a burgonya teljes megpuhulásáig. (A fogás különféle változatai pont abban különböznek, hogy mennyire hagyják szétesni a krumplit a főzés során.)

Fotó: Shutterstock

Ekkor kell elővennünk a másik fő alapanyagot: a kelkáposztát.

Először távolítsuk el a levelei közepén futó vastag szárakat – egy éles kés segítségével – majd helyezzük a leveleket egymásra, és vágjuk hajszálvékony csíkokra. Amikor a burgonya már teljesen megfőtt, botmixerrel pürésítsük sima állagúra a levest.

Ezt is próbáld ki! Gyorsan elkészíthető, könnyű és finom az Olaszok gyógylevese

Ezután tegyük vissza a lábast a tűzhelyre, állítsuk alacsony hőfokra, majd keverjük bele a felvágott kelkáposztát. Fedő nélkül főzzük további 10-15 percig, amíg a kelkáposzta meg nem puhul.

Végezetül nincsen más dolgunk, mint hozzáadni a fűszereket ízlés szerint, illetve egy serpenyőben lepirítani a kolbászkarikákat, nagyjából 3-5 perc alatt.

A Seroutseats szerint azonban ez utóbbi nélkül, húsmentes verzióban is nagyszerű a tradicionális portugál leves.