2024-08-17
Cassoulet, avagy a francia konyha leghúsosabb fogása - recept
Elsőre olvasva is igen megterhelőnek tűnik a francia cassoulet a hozzávalói alapján: bab, vörösbor, kolbász és még több hús. A francia konyha leghúsosabb étele valóban nem egy könnyed fogás, a helyiek azonban mégis imádják.
Egész Franciaországban garantáltan jól ismeri a már a középkor óta létező cassouletet. A fogás egy valódi fehérje bomba, ugyanis a legtöbbször többféle húst, kolbászt vagy szalonnát, de olykor konfitált kacsát, sertéshasat és bárányt is beletesznek, és ezt még a szintén fehérjében gazdag fehérbab és vörösbor egészíti ki.
A könnyűnek kicsit sem nevezhető fogás a dél-franciaországi Castelnaudaryből származik, de népszerű csemege a szomszédos Toulouse és Carcassonne városokban is. Ráadásul a helyiek annyira rajonganak az ételért, hogy 1999 óta minden évben cassouletfőző versenyeket és fesztiválokat rendeznek.
- 1db füstölt kolbász;
- 1csík füstölt szalonna;
- 1ek olaj;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 db vöröshagyma;
- 80 dkg szemesbab;
- 40 dkg paradicsomkonzerv;
- 1ek mustár;
- 3ek sűrített paradicsom;
- só;
- bors.
- Miután felkarikáztuk a kolbászt és felkockáztuk a szalonnát egy kevés olajon pirítsuk meg őket.
- Ezt követően aprítsuk fel a hagymát, majd a serpenyőből szedjük ki a szalonnát és kolbászt.
- A hagymát az összezúzott fokhagymával együtt pároljuk meg a kolbász és szalonna zsiradékában.
- Mikor már megpárolódott, adjuk hozzá a paradicsomot, a mustárt, a sűrített paradicsomot és egy kis vizet.
- Ezt forraljuk össze alaposan, majd helyezzük bele a már előre megfőtt vagy megmosott szemesbabot.
- Ízlés szerint adhatunk hozzá még egy kis kolbászt és szalonnát, sózzuk, borsozzuk és összemelegítés után már tálalhatjuk is.
