Ha szereted a meggyes pitét, ezt a cseresznyés desszertet is imádni fogod

A cobbler gyökerei az észak-amerikai brit gyarmatok koráig nyúlnak vissza. Úgy hírlik, hogy a telepesek szívesen elkészítették volna az otthonról ismert süteményeket, de az új körülmények között sokszor abból kellett főzniük, ami éppen elérhető volt. Mivel a hagyományos kemencék nem minden háztartásban álltak rendelkezésre, viszont gyümölcsökből bőséges volt a kínálat, így a cseresznyét gyakran lábasban főzték össze, majd kanállal adagolt egyszerű tésztát tettek a tetejére, amit aztán egyszerűen megsütöttek a nyílt tűzön.

A cobbler eredetileg tehát a praktikumról szólt: kevés eszközzel, helyi gyümölcsökkel és egyszerű alapanyagokkal készült. Később az Egyesült Államok különböző régióiban saját változatai alakultak ki. Délen családi összejövetelek és ünnepi ebédek kedvelt édessége lett, a cseresznyében gazdag középnyugati térségekben pedig nyári piknikeken és családi találkozókon került gyakran az asztalra.

A cseresznyés részhez:

• 600 g kimagozott és felezett friss cseresznye
• 135 g kristálycukor (a cseresznye édességétől függően kicsit több vagy kevesebb is lehet)
• 16 g kukoricakeményítő
• 30 ml friss citromlé (vagy nagyjából fél citrom leve)
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1/4 teáskanál mandulakivonat

A tésztához:

• 85 g vaj
• 125 g finomliszt
• 200 g kristálycukor
• 2 teáskanál sütőpor
• 1/4 teáskanál só
• 180 ml tej
• őrölt fahéj a tetejére

1. A cseresznyés töltelék elkészítéséhez egy lábasban keverjük össze a cukrot, a kukoricakeményítőt, a citromlevet, a vaníliakivonatot és a mandulakivonatot, majd keverjük össze. Adjuk hozzá a kimagozott, félbevágott cseresznyét, és néhány perc alatt addig főzzük, amíg a cukor feloldódik, a gyümölcs levet enged, a mártás pedig kissé besűrűsödik.
2. Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra. Kockázzuk fel a vajat, tegyük egy nagyjából 23 x 33 centiméteres sütőtálba, majd helyezzük a sütőbe, hogy a vaj felolvadjon. Ha a vaj folyékonyra olvadt, vegyük ki a tálat.
3. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Öntsük hozzá a tejet, és csak addig dolgozzuk össze, amíg egynemű masszát kapunk. Öntsük a tésztát az olvasztott vajra, és finoman simítsuk el a sütőtálban.
4. Kanalazzuk a cseresznyés keveréket a tészta tetejére. Nem szükséges összekeverni, mert sütés közben a tészta szépen felduzzad a gyümölcs köré. Szórjuk meg bőven őrölt fahéjjal, majd süssük 40-45 percig, amíg a teteje aranybarna lesz, a gyümölcsös rész pedig sűrűn bugyog.
5. A cseresznyés cobblert érdemes még melegen tálalni. Önmagában is remek desszert, de egy gombóc vaníliafagylalttal még különlegesebb élményt nyújt.

(Cooking With Jade, Tastes Better From Scratch)