2026-07-02
Dél-Korea bizarr oldala: ezt kóstolhatjuk egy helyi piacon
Szöul egyik legizgalmasabb gasztronómiai helyszíne a Gwangjang piac, ahol több mint száz éve keveredik a város hétköznapi ritmusa a koreai konyha legkarakteresebb fogásaival. A fedett standok között gőzölgő levesek, sercegő palacsinták, csípős szószok és egészen merész falatok várják azokat, akik nemcsak nézelődni, hanem kóstolni is szeretnének.
A piacot érdemes az odenggel kezdeni, vagyis a forró levesben kínált halpogácsával. Egyszerű, melengető utcai étel, amely különösen hűvösebb napokon esik jól. Mellé jöhet a mayak kimbap, a Gwangjang egyik legismertebb fogása. A név szó szerint „drogos kimbapot” jelent, de ez csak arra utal, mennyire könnyű rászokni. Az apró rizstekercsekbe répa, spenót és sárga savanyított retek kerül, a hozzá adott csípős, tormás szósz pedig gyorsan felébreszti az ízlelőbimbókat.
A piac egyik legjobb része a frissen sült ételek sora. Itt készül a bindae-tteok, a mungóbabból sütött koreai palacsinta, amely kívül ropogós, belül puha és tartalmas. A beáztatott babot masszává őrlik, majd zöldségekkel vagy hússal gazdagítva forró olajban sütik aranyszínűre.
A bátrabbak a sült marhaszívvel is próbát tehetnek. Állaga kissé rágós, íze belsőséges, panírral és szósszal együtt mégis jól illik a piac nehezebb, olajos kínálatához. A Gwangjang merészebb oldalához tartozik a főtt sertésfej és a szunde, a koreai véres hurka is. Utóbbit vérrel, rizzsel, darált hússal és olykor zöldségekkel töltik, majd bélben főzik meg. Erőteljes, földes íze és zselésebb állaga elsőre megosztó lehet, de a koreai street food egyik fontos darabja.
A kisebb köretekből, vagyis pancshanokból szintén bőven találunk a standokon. Lehet köztük kimcshi, csípős szárított tintahal, édes-sós mázas bab, apró ropogós rák vagy kocshudzsanggal bevont gyökérzöldség.
A piac végigjárása közben a mandut sem érdemes kihagyni. A koreai töltött tésztabatyu kimcshis változata savanykásabb és csípősebb, a húsos gogi mandu pedig szaftosabb, ismerősebb irányt hoz. Mellé gyakran kínálnak csapcshét, vagyis szezámolajjal készült üvegtésztát zöldségekkel és gombával. A csípős vonalat a ttokpokki folytatja: vastag, rágós rizsrudak vörös, tüzes szószban.
A végére jól jön valami édes. A hottok olajban sült koreai palacsinta vagy fánkféle, amelybe barna cukor és szezámmag kerül. Kívül ropogós, belül puha és ragacsosan édes. Pont olyan desszert, amellyel egy szöuli piaci séta után érdemes lelassítani néhány percre.
