Így készít sült csirkét egy Michelin-csillagos étterem séfje

Az angliai Lancashire-ben található Michelin-csillagos Northcote, valamint a londoni The Stafford étterem executive séfje elárulta, hogyan készül a legjobb sült csirke.

Goodwin-Allen szerint az egyik legfontosabb tényező, hogy minőségi csirkét válasszunk, majd érdemes azt sütés előtt 30 perccel kivenni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen, mire a vágódeszkára kerül, olvasható a Vince cikkében.

A Maldon sóvirágot is kipróbálhatjuk húsokkal: Csillogós, gourmet és extrafinom: már itthon is imádják a piramis alakú fűszert

• 1 egész csirke (1,4 kg)
• 100g kockára vágott hagyma
• 140g kolbászhús
• 100g finomra vágott füstölt szalonna
• 100g briósból nyert zsemlemorzsa
• 100g vaj (olvasztott)
• 1 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
• 2 teáskanál apróra vágott kakukkfű
• 2 csipet só

• Melegítsük elő a sütőt 120 fokra.
• Vegyük ki a csirkéből a villacsontot úgy, hogy a csont mindkét oldalán egy kis vágást ejtünk. Kissé vágjunk bele a húsba (karcoljuk meg), hogy a csont felszínre kerüljön, majd óatosan lazítsuk meg a csirke bőrét a mellen és a combokon.
• Tegyük a kockára vágott hagymát egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá egy csipetnyi olívaolajat és közepes lángon dinszteljük 1-2 percig, amíg megpuhul, majd vegyük ki és tegyük félre.

A pörkölttel is tudunk trükközni: Nem gondolnád, de egy hétköznapi fűszer új szintre emeli a marhapörköltet

• Tegyük egy közepes méretű tálba a kolbászhúst, a finomra vágott szalonnát, a zsemlemorzsát, az olvasztott vajat, az apróra vágott fokhagymát és a kakukkfüvet, majd adjuk hozzá a hagymát, két csipet sót, és keverjük össze alaposan.
• Osszuk a keveréket ketté, és az első felét tegyük a csirke üregeibe, a második felét pedig egy nyomózsákba, vagy óvatosan a kezünkkel helyezzük a tölteléket a bőr alá, a kezünkkel irányítva, hogy egyenletesen befedje a mellet és a combot, vigyázva, hogy ne szakadjon be a bőr.
• Tegyük egy tepsibe, és a sütőben 1 óra 20 percig süssük. Ha letelt az idő, vegyük ki a csirkét, hagyjuk 15 percig pihenni. Ezután együk vissza a 200 fokra feltekert sütőbe, és pihentessük a csirkét nagyjából 15 percig.

Nyitókép: Shutterstock