Lekvárral készül a svédek töltött káposztája – te kipróbálnád?

A svéd töltött káposzta története igencsak különleges: a legenda szerint XII. Károly svéd király és serege az 1709-es poltavai vereséget követően az akkor az Oszmán Birodalom fennhatósága alatt álló Moldvába menekült. A szultán menedéket nyújtott nekik, az uralkodó pedig végül öt évet töltött a birodalomban, mielőtt 1715-ben visszatért Svédországba.

A királyt az út során oszmán hitelezői és azok szakácsai is elkísérték, utóbbiak pedig egészen 1732-ig Svédországban maradtak. Valószínűleg ekkoriban honosodtak meg az oszmán eredetű dolmák a svéd konyhában.

• 1 nagy fej fejes káposzta

A töltelékhez:

• 500 g darált borjúhús (vagy fele sertés, fele marha)
• 100 g főtt rizs
• 1 kisebb vöröshagyma, finomra vágva
• 1 tojás
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 2 ek olvasztott vaj
• só, bors (ízlés szerint)

A sütéshez és a szószhoz:

• 300 ml alaplé
• 200 ml főzőtejszín
• 1 ek liszt
• 2 ek vaj

Tálaláshoz:

• vörösáfonya-lekvár 
• főtt burgonya vagy burgonyapüré

1. A káposzta külső leveleit válasszuk le, majd tegyük sós, forrásban lévő vízbe és blansírozzuk. 
2. A darált húst keverjük össze a főtt rizzsel, a hagymával, a tojással és a fűszerekkel, a keverékből pedig kanalazzunk a levelek közepére egy adagot. A leveleket szorosan tekerjük fel. 
3. Egy nagyobb serpenyőben olvasszuk fel a vajat és a töltött káposztákat minden oldalon pirítsuk aranybarnára. Öntsük hozzá az alaplevet, tegyünk rá egy fedőt és közepes lángon 35-40 percig pároljuk. 
4. Szűrjük le a levet egy edénybe, majd vajból és lisztből készítsünk rántást. Öntsük bele a leszűrt levet és a tejszínt, majd pár perc alatt készítsünk belőle selymes mártást.
5. A kåldolmart krumplipürével vagy főtt krumplival és egy kanál vörösáfonya-lekvárral tálaljuk, a tetejére pedig öntsünk bősegesen a szószból. 

(hamuesgyemant.hu)