Férgeknek köszönhetjük a világ legkülönlegesebb sajtját
Ami egyben a világ legveszélyesebb sajtja is.
![casu marzu](https://drivemagazine.sk/media-library/casu-marzu.jpg?id=52533134&width=1200&height=600&quality=85&coordinates=0%2C63%2C0%2C104)
A hagyományos sajtgyártás során a tejet felmelegítik, majd baktériumkultúrákat és enzimeket adnak hozzá, hogy megerjesszék a masszát. Az olasz casu marzu esetében azonban ettől a bevált metódustól jócskán eltérnek, és különleges állatkákra bízzák az erjedési folyamatot.
A casu marzu egy tradicionális szardíniai finomság. A sajt állaga kicsit hasonlít a rántottáéra, a legfurcsább jellemzője mégis az, ahogyan készül: férgek közreműködésével.
A sajtban lakó apró állatok a Piophila casei sajtlégy lárvái.
Elég aktívak, képesek akár 15 centiméter magasra is felszökkenni. Az élelmiszeriparban általánosságban károsnak tartják, azonban a casu marzu készítésénél nélkülözhetetlen.
Ez is érdekelhet: A sajt, ami soha nem romlik meg
Amikor a sajtkereket felvágják, a legyek lerakják petéiket. Amint azok kikelnek, elkezdenek a sajt belsejében kavarogni, és közben erjesztik azt.
Ami veszélyt jelent
Ha azonban lenyeljük ezeket az ugráló lárvákat, több tanulmány is kimutatta, hogy akár emberi szervezetben is légynyüvességet (myiasis-t) okozhatnak.
Ezt is olvasd el! Így gúnyolódnak az EB rajongók egymás nemzeti gasztronómiáján
Mindez akkor következik be, amikor a korábban az élelmiszerekben lerakódott légypetéket vagy lárvákat lenyelik, azok pedig túlélnek a bélrendszerben. Egyes fertőzött betegek tünetmentesek, másoknál hasi fájdalom, hányás, valamint hasmenés jelentkezik ezek után
– magyarázza a Centers For Disease Control And Prevention tanulmánya.
Emiatt a lárvákat tartalmazó casu marzút gyakran „a világ legveszélyesebb sajtjaként" emlegetik.
Mindezt úgy, hogy Szardínián évezredek óta kedvelt csemegének számít. Íze nagyon karakteres, hasonló a jóval közkedveltebb parmezánéhoz.
Forrás: IFLScience