Egy tipikus aprés ski fogás: a raclette sajt
Már a neve elárulja, hogy egy francia szóról van szó, amely azt jelenti: kaparni.
A raclette az a mód, ahogyan a forró sajtot a sütőtálból egyenesen az ételre kaparjuk. Ez a sajt azonban nem Franciaországból származik. Gazdag története a svájci Alpok szívéből indul, ahol arra találták ki, hogy felmelegítse az embereket a behavazott lejtőkön töltött hosszú nap után.
A raclette története
Fotó: MySwitzerland.com
A raclette félkemény sajt pasztőrözött tehéntejből. Bár a raclette hihetetlenül népszerű Franciaországban, eredetileg svájci étel volt, amelyet a középkorban földművesek és parasztok fogyasztottak. A sajtkarikákat a kemencére rakták, hagyták megolvadni, aztán rákaparták egy szelet kenyérre. Ma is vannak éttermek, ahol még mindig ezt a módszert alkalmazzák.
Ez is érdekelhet: A világ legfinomabb sajtjai 2.
Melengető olvasztott sajt a sízés után
Fotó: unsplash
Ha megkérdezünk egy franciát, mi a kedvenc téli eledele, jó eséllyel a raclette-et fogja említeni. Ugyanúgy, mint a fondü, a raclette is tipikus aprés-ski étel, vagyis sízés után szokás fogyasztani. A különbség az, hogy a fondübe bele kell mártogatni a különféle összetevőket, míg a raclette-et forrón kell rákaparni a krumplira, kenyérre, zöldségre stb.A raclette-et Valais-ben érdemes megkóstolni
Fotó: MySwitzerland.com
Bár raclette-et Párizstól Melbourne-ön át Kaliforniáig bárhol rendelhetünk, a legjobb, ha ott kóstoljuk meg, ahol feltalálták – azaz a svájci Valais-ben. Itt több helyet is találunk, ahol máig készítik ezt az autentikus sajtot. Például egy 16. századi kastélyt – Chateau de Villa, Sierre, La Paix vagy a La Grange, Evolène esetleg a raclette nagykövetének, Eddynek az éttermét: Raclett‘House, Bruson.
Hogyan együk a raclette-et
Fotó: Smithward Bar
A raclette sajthoz hozzátartozik a főtt krumpli és a zöldség, sőt, általában többféle sonka is van a kínálatban. A helyiek favoritja a bündnerfleisch, azaz a svájci füstölt marhahús. A kis cornichon uborka és a gyöngyhagyma jól kiegészíti az ételt.
Raclette a világban, különféle módokon
Az ausztráliai Smithward borozó két nagyon különböző ételt kombinál érdekes eredménnyel. A Rac‘n’Mac a makaróni és a raclette sajt újragondolása. Az új-zélandi Aucklandben a MELT food truck kínálatában a sült krumplitól a húsgolyókig mindenre raclette sajtot kennek. New Yorkban hamburgerbe rakják a raclette-et, de ilyen sajttal készült szendvicseket már szerte a világon találunk.