Kerül az üvegbe citrom, sót és egy kevés cukor – frissítő finomság lesz belőle!
Mutatjuk a receptet.
Elsőre furcsa koncepciónak tűnhet a sózott, kissé édeskés, üvegben tartósított citrom, pedig a közel-keleti és a dél-ázsiai konyhában különösen nagy hagyománya van. Az egyszerűen elkészíthető finomság olyan telt ízt ad az ételeknek, amit friss citrommal nem igazán lehet elérni. Mutatjuk, hogyan dobhatod össze otthon!
A sós lében tartósított citrom évszázadok óta ad plusz ízt a világ számos konyhájában különböző pörkölteknek, párolt zöldségeknek, önteteknek és mártásoknak. De vajon miben különbözik az íze a friss gyümölcsétől?
Fotó: Shutterstock
Ez is érdekelhet! A vulkánkitörések elve a kulcs a finomabb otthoni kávéhoz
A tartósított citrom íze mély, pikáns és összetett, írja a Bon Appétit – a különbség nagyjából olyan, mint a nyers és a savanyú uborka között. A citromok textúrája a folyamatnak köszönhetően sokkal puhább és omlósabb lesz, és a teljes citrusféle könnyen fogyaszthatóvá válik.
Bár a nyers citromhéj általában kellemetlenül keserű, a tartósított gyümölcsök külső részéből eltűnnek ezek az ízjegyek – persze ehhez elengedhetetlen, hogy vegyszermentes, bio citromokat tegyünk az üvegbe.
Annak, hogy a kész savanyúságot hogyan használjuk majd fel, csak a képzelet szab határt. Alapvetően bármilyen sós ételbe beletehetjük, amihez amúgy friss citromot adnánk. Különösen jól passzol kissé pikáns, közel-keleti ihletésű ételekhez, például vöröslencséhez vagy hummuszhoz, de olasz tésztaételekkel is tökéletesen harmonizál.
Ajánljuk figyelmedbe! 4 hétköznapi ínyencség leveles tésztából, ami megmenti a vasárnapot
Plusz pont, hogy hihetetlenül egyszerű elkészíteni:
- Mossunk meg alaposan öt bio citromot, és szúrjunk beléjük néhány apró lyukat, a sós lé ugyanis így tudja csak lebontani a citrusféle szerkezetét.
- Keverjünk össze 250 gramm durva szemű sót és 120 gramm cukrot, majd tegyük bele az egyik citromot egy nagy befőttesüvegbe.
- Erre rakjunk egy réteget a só-cukor keverékből, majd helyezzünk rá még egy citromot, és ezt folytassuk ugyanígy, amíg el nem fogy az összes gyümölcs.
- Zárjuk le az üveget, és tegyük hűtőbe minimum egy hónapra, ennyi időbe ugyanis biztosan beletelik, mire végbemegy a folyamat.
- Az első két hétben naponta egyszer rázzuk fel az üveget, hogy gyorsabban beinduljon a fermentáció.
- A kész savanyúság még további 10-12 hónapig lesz fogyasztható.