Ak chcete zažiť ozajstnú Viedeň, musíte ochutnať jej typické jedlá

Viedenský rezeň Slovákom a Slovenkám netreba predstavovať. Svoju cestu si našiel aj na naše stoly a stal sa jedným z klasických, najmä nedeľných jedál. Vo Viedni ho dostanete v pouličných stánkoch aj luxusných reštauráciách. Nezabudnite, že iba výlučne z natenko vyklepanej teľaciny môžete pripraviť viedenský rezeň. K nemu už neodmysliteľne patrí plátok citróna, brusnice a zemiakový šalát s octovou zálievkou. Často ho ponúkajú aj s hranolkami, kyslou smotanou a cibuľou.

Aj obyčajným knedliam dala Viedeň o trochu honosnejší nádych. Majú rakúsko-nemecko-české korene. Pripravujú sa na množstvo spôsobov – od slaných po sladké. Tie z jemného tvarohového cesta plnené šťavnatými marhuľami sú Marillenknödel a známe Semmelknödeln sú naslano, s rožkami a ideálnym doplnkom gulášov či ragú. Ak si trúfate na skvelý rakúsky jazykolam, k pečenej bravčovine, kačke či husi si objednajte – ekvivalent talianskych gnocchi –Erdäpfelknödel.

Obľúbené jedlo Franza Jozefa I. bol Tafelspitz. Hoci v stredoveku si na ňom pochutnávala len šľachta, dnes je jedným z najpopulárnejších rakúskych jedál. Pomaly varené jemné hovädzie mäso sa varí spolu so zeleninou. Kuchár pri tom musí dávať pozor, aby vývar zostal úplne číry a nezakalil sa. Najskôr by ste mali dostať samotný vývar a až po ňom príde na rad najemno nakrájané hovädzie so zemiakmi a mrkvou, ako aj krémovou jablkovo-chrenovou pastou a omáčkou s pažítkou.

Gröstl je typické jedlo z Tirolských Álp, ale dopriať si ho môžete aj vo Viedni, hlavne počas dlhých zimných večerov, keď premrznutí hľadáte chutné jedlo. V podstate je to veľmi jednoduché jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Stačí, ak v panvici na masle a cibuľke opečiete zemiaky a kúsky bravčového alebo hovädzieho mäsa, pridáte smažené vajce a máte klasiku, ktorá je doma nielen na lyžiarskych svahoch.

Ak sa vám predsa len budú chýbať halušky, Viedenčania si radi pochutnajú na niečom pre nich rovnako blízkom a trochu podobnom. Jemné vaječné halušky v bohatej syrovej omáčke zahrejú žalúdok a potešia dušu. Odporúčame k nim vyskúšať jedno z miestnych bielych vín pre dokonalý gurmánsky zážitok.

K rakúskym Semmelknodel neodmysliteľne patrí aj guláš, hoci ide o maďarský „import" do rakúskej kuchyne. Ten tradičný si vo Viedni môžete dopriať z teľaciny či hovädziny. Základom viedenského guláša je kvalitné mäso, cibuľa a koreniny. Paprika sa doň dáva len v podobe korenia. Okrem knedlí sa k nemu môžu podávať aj „špecle".