Sprievodca chuťami Paríža

Túto lahodnú polievku z vývaru, bieleho vína, cibule, tvrdého syra a muškátového orieška podávali počas chladných dní už v Rímskej ríši. Pôvodom francúzska polievka skrýva dokonale zladené chute vďaka karamelizovanej cibuli, ktorá vnáša do polievky prirodzenú sladkosť. Podáva sa najčastejšie s francúzskou klasikou – bagetou. Nájdete ju v ponuke reštaurácií po celom Paríži, ale aj v kuchyniach milovníkov francúzskej kuchyne po celom svete.

Pri ochutnaní hovädziny na burgundský spôsob či boeuf bourguignon pochopíte francúzsku lásku k pomalej kuchyni. Na to, aby sa hovädzie mäso stalo krehkým, je potrebné jeho dlhé varenie vo výdatnej porcii zeleniny a samozrejme – červenom víne. Výsledkom je gastronomická dokonalosť v bohatej omáčke. Podáva sa so zemiakovou kašou, zelenými fazuľkami a bochníkmi francúzskeho chleba. Toto jedlo sa stalo štandardom francúzskej kuchyne, najmä v parížskych bistrách.

Tento francúzsky slaný koláč slúži ako čerstvá pochúťka na ľubovoľnú časť dňa. Pre Francúzov znamená to isté ako pre Talianov pizza. Ku krehkému cestu sa pridá ľubovoľná náplň – najčastejšie syr, slaninka, smotana, vajíčka, cibuľka a špenát. Najznámejší quiche je ten lotrinský (quiche lorraine) so smotanou, vajcami a slaninou alebo šunkou. Ak preferujete syr, skúste quiche so švajčiarskym syrom, ak si trúfnete po francúzsky popýtať Quiche au Fromage de Gruyére. Slané koláčiky, nevyhnutné pre francúzsku kuchyňu, vás prenesú priamo do Paríža, bez ohľadu na to, kde sa nachádzate. Čerstvý quiche, pohár bieleho vína a terasa malej kaviarne v jednej z bezpočetných parížskych uličiek. Trés bien.

Toto slovo pochádza z francúzskeho éclair, čo znamená „blesk". Takéto pomenovanie si tento dezert vyslúžil vďaka svojej chuti, pretože sa zje bleskovo rýchlo. Éclair je podlhovasté pečivo vyrobené z odpaľovaného cesta, plnené krémom a poliate čokoládovou polevou. Cesto, ktoré je rovnaké ako na „profiterolky", sa zvyčajne vyfukuje do podlhovastého tvaru cez cukrárske vrecko a pečie sa, kým nie je vo vnútri chrumkavé a duté. Následne sa éclairs plnia vanilkovým, parížskym či ovocným krémom. Tieto sladké koláčiky prinášajú jedinečný zážitok a na jazyku sa priam rozplývajú.

Sladké nebo, ktoré vytvára dokonalé spojenie s kávou. Hoci sa profiterolky spájajú s Francúzskom, pôvodná receptúra je vynálezom talianskeho šéfkuchára menom Panterelli. Tento kuchár bol súčasťou francúzskeho dvora v 16. storočí a na jeho sladkej pochúťke si pochutnávali králi a kráľovné. Dnes už však nie je výsadou len najvyššej vrstvy. Chrumkavé guľky z dutého odpaľovaného cesta plnené krémom a poliate čokoládou sú úžasným malým dezertom.

Krehkosť a sofistikovanosť na tanieri. Tak chutí francúzsky hruškový koláč z krehkého cesta, naplneného hruškami odrody Williams, mandľovým krémom, zdobený glazovanými mandľovými makrónkami. Pochádza z cukrárne na Ulici Bourdaloue. Už od roku 1900 prináša potešenie na každé poobedňajšie posedenie. Každý Parížan má svoju obľúbenú cukráreň, kam si zájde na ten najlepší hruškový koláč.

Ak sa chcete nechať uniesť prítomným okamihom na gurmánskej ulici, Rue Montorgueil je tým správnym miestom pre vás. Táto lákavá ulica sa nachádza v 1. aj 2. parížskom obvode. Rue Montorgueil je lemovaná reštauráciami, bistrami, kaviarňami, barmi, pekárňami, obchodmi s rybami, syrmi, vínom, ovocím a zeleninou. Nechajte sa uniesť svojimi zmyslami do rôznych zakutí jedného z najznámejších miest v Paríži.