Peruánska pouličná kuchyňa

Ak sa od známych chutí nechcete príliš vzďaľovať, na ulici vám najbližšie prídu Choclo con queso. Ide o kus celej uvarenej kukurice, ktorá však má navrchu roztopený syr. Určite inšpirácia aj na vašu prvú tohtoročnú grilovačku.

Bezpečnou voľbou sú aj bravčové sendviče butifarra. Pomaly pečené mäso je predtým marinované s korením, cesnakom, rímskou rascou, oreganom, maslom a tradičného korenia achiote. To je považované za jeden zo zázrakov tunajšej tradičnej medicíny a takýto sendvič spolu s cibuľou a čili vás určite udrží zdravými na cestách.

Vo vašom žalúdku by sa počas pobytu v Peru malo určite objaviť salchipapas. Názov je odvodený od slova salchica – párkov, ktoré sú najemno nakrájané – a papas – zemiakov vo forme hranoliek. Nazývalo sa aj jedlom chudobných, no je to v skutočnosti jedlom kráľov. Ako street food ho dostanete s kečupom, aj horčicou, aj majonézou, aj čili omáčkou aji – všetko v jednom. Ešte sýtejšie verzie majú navrchu vajce, syr, paradajky, aj šalátové listy. Slovo salchipapas vám budú rozumieť aj v Bolívii, Ekvádore, či Kolumbii, kam sa toto jedlo prirodzene dostalo tiež a je súčasťou miestnych kuchýň.

Spomedzi slaných jedál je asi najneobvyklejším jedlom s názvom anticuchos. Pôvodne bolo toto jedlo v 16. storočí z mäsa lám, no dnes ide o hovädzie mäso. V jeho najoriginálnejšej podobe o hovädzie srdcia. Po marinovaní vo vínnom octe, cesnaku, rímskej rasci a aji štipľavých papričkách sa griluje na drevených paličkách. No je prekvapivo lahodné a ak chcete originalitu Peru, musíte to skúsiť.

Ak na vás v uličkách peruánskych miest príde chuť na sladké, skúste picarones. Tieto peruánske šišky v tvare donutov sa vyprážajú v oleji a podávajú so sladkou polevou z trstinového cukru. A preto, hoci by oči jedli, budete presladení veľmi rýchlo. Zato získate okamžitú energiu a kalórie potrebné na zdolávanie peruánskych pohorí, či prírody.