Prečo by ste mali uprednostniť čerstvo mletú kávu pred instantnou

Áno, je to pohodlné. Nasypete lyžičku, zalejete vodou, vypijete. Veď aj preto si instantná káva získala fanúšikov po celom svete. Niekedy však zabúdame, že na úkor pohodlia ide naše zdravie, aj chuť.

Instantná káva sa vyrába z kávových zŕn, ktoré sa najprv pražia, melú a následne varia pod vysokým tlakom. Výsledný extrakt sa potom suší mrazom alebo rozprašovaním, čím vzniká rozpustný prášok alebo granule. Pri výrobe sa často používajú lacnejšie a menej kvalitné zrná, zvyčajne robusta, ktorá má vyšší obsah kofeínu, ale horšiu chuť.

Čerstvo mletá káva ponúka bohatšiu a komplexnejšiu chuť a arómu. Pomleté zrná rýchlo oxidujú, čo vedie k strate arómy a chuti. Preto je ideálne mlieť kávu tesne pred prípravou. Instantná káva, ktorá prechádza viacerými spracovateľskými krokmi, stráca mnoho z týchto senzorických vlastností, čo vedie k plochej a menej výraznej chuti.

Instantná káva obsahuje menej kofeínu ako čerstvá káva. Priemerná šálka instantnej kávy obsahuje približne 30 až 90 mg kofeínu, zatiaľ čo čerstvo pražená káva môže obsahovať od 70 do 140 mg kofeínu na šálku.

Pri pražení kávových zŕn vzniká chemická látka akrylamid, ktorá je v instantnej káve prítomná vo vyšších koncentráciách ako v čerstvej káve. Nadmerná konzumácia akrylamidu môže poškodzovať centrálny nervový systém a zvyšovať riziko vzniku rakoviny. 

Čerstvo zomletá káva obsahuje viac antioxidantov, najmä kyselinu chlorogénovú, ktorá bojuje proti voľným radikálom v tele. Tieto látky sa časom z kávy vytrácajú, ak je zomletá dlhšie vopred.

Vitamíny B2 (riboflavín), B3 (niacín) a draslík sú v čerstvo zomletej káve stabilnejšie a lepšie sa zachovávajú. Pravidelná konzumácia kvalitnej čerstvo zomletej kávy môže tiež znižovať riziko ochorení pečene, ako je cirhóza či stukovatenie pečene.

Navyše, konzumácia čerstvo zomletej kávy môže znižovať riziko vzniku Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby. Čerstvá káva stimuluje aj tráviace enzýmy a podporuje činnosť čriev, čím prispieva k lepšiemu tráveniu.