Zabudnite na klasické lečo: Turecká verzia je šťavnatá, voňavá a výborne chutí s chlebom

Názov tohto tradičného tureckého jedla je odvodený od mesta Menemen v provincii İzmir, ktoré leží v jednej z najstarších poľnohospodárskych oblastí na pobreží Egejského mora. Presný pôvod menemenu nie je historicky doložený, no podľa jednej z rozšírených teórií ho do tejto oblasti priniesli tureckí prisťahovalci z Kréty počas výmeny obyvateľstva medzi Gréckom a Tureckom v 20. rokoch minulého storočia.

Paradajky a paprika už v tom čase patrili medzi bežné suroviny miestnej kuchyne, no menemen si začal získavať väčšiu popularitu až v 30. rokoch 20. storočia. Jeho pôvodné verzie obsahovali okrem paradajok aj mäso či zemiaky. Dnes najznámejšia verzia s vajíčkami sa rozšírila až neskôr.

Postupom času vzniklo množstvo regionálnych variácií a dodnes neexistuje úplná zhoda v tom, ktoré suroviny patria do pravého menemenu. V tureckých domácnostiach sa napríklad pravidelne vedú diskusie o tom, či má obsahovať aj cibuľu.

Na jednom sa však zhodne takmer každý: k šťavnatému menemenu nesmie chýbať čerstvý chlieb alebo tradičné turecké pečivo simit. Práve ním si môžete vychutnať aj posledné zvyšky lahodnej paradajkovej omáčky priamo z panvice. Pozrite sa, ako si pripraviť tradičný turecký menemen s cibuľou a vajíčkami.

• 1 stredná červená cibuľa, nahrubo nakrájaná
• 1 zelená kalifornská paprika, nahrubo nakrájaná
• 2 väčšie paradajky, nahrubo nakrájané
• 4 vajcia, rozšľahané
• 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty
• 1 čajová lyžička sušeného oregána
• 1 čajová lyžička aleppského korenia (možno nahradiť mletou červenou paprikou)
• soľ, korenie, chilli (podľa chuti)
• 1 bageta na servírovanie

1. Orestujte zeleninu. V stredne veľkej panvici rozohrejte na strednom ohni trochu oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a papriku, osoľte a restujte približne 4 až 5 minút. Paprika by mala zmäknúť a cibuľa zosklovatieť, nie však zhnednúť.

2. Pridajte paradajky a koreniny. K orestovanej zelenine pridajte nakrájané paradajky a paradajkový pretlak. Osoľte, okoreňte čiernym korením a dochuťte oreganom a paprikou. Za občasného miešania varte približne 5 až 7 minút. Dávajte pozor, aby si kúsky paradajok zachovali aspoň čiastočne svoj tvar.

3. Pripravte vajíčka. Znížte teplotu a paradajkovú zmes odsuňte na jednu stranu panvice. Na uvoľnené miesto nalejte rozšľahané vajíčka a nechajte ich pomaly tuhnúť. Keď sú takmer hotové, jemne ich premiešajte s paradajkovou zmesou. Vajíčka by mali zostať mäkké a krémové.

4. Dochuťte menemen. Na záver pridajte podľa chuti čili. V prípade potreby ešte dochuťte soľou alebo čiernym korením.

5. Podávajte ešte horúce. Hotový menemen podávajte priamo z panvice s čerstvou bagetou, chrumkavým chlebom alebo tradičným tureckým pečivom simit. Pečivo môžete namáčať do šťavnatej paradajkovo-vajíčkovej zmesi.

(Recept)