Svetoznáme francúzske lečo: Takto pripravíte pravé ratatouille

Hoci sa na prvý pohľad nepodobá na lečo, aké poznáme zo slovenských domácností, ratatouille si vďaka kombinácii paradajok, papriky, cukety, baklažánu a cibule označenie francúzske lečo právom zaslúži. Ide o tradičný pokrm z juhu Francúzska, ktorý pôvodne vznikol ako jednoduché vidiecke jedlo pripravované z čerstvej sezónnej zeleniny.

K celosvetovej popularite ratatouille výrazne prispel práve animovaný film Ratatouille. Záujem si však toto jedlo získalo aj vďaka svojej jednoduchosti. Pripravuje sa z niekoľkých bežne dostupných surovín a na jeho zvládnutie nepotrebujete žiadne zložité kuchárske techniky. Charakteristickú chuť mu dodávajú najmä cesnak, kvalitný olivový olej a provensálske bylinky.

Ak si chcete pripraviť verziu známu z filmu, inšpiráciou môže byť recept na confit byaldi, ktorý odporúča aj portál hamuesgyemant.hu. Ide o elegantnejšie spracovanie klasického ratatouille, pri ktorom sa tenké plátky zeleniny ukladajú do pravidelných kruhov a následne sa pomaly pečú v rúre.

Na omáčku:

• 900 g paradajok
• 250 g červenej papriky
• 200 g červenej cibule
• 200 g mrkvy
• 100 g zeleru
• 1 chilli paprička
• 60 g masla
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica provensálskych byliniek
• 1 lyžica soli
• 1 lyžica cukru
• 1 bobkový list
• niekoľko vetvičiek čerstvého tymianu
• niekoľko lístkov čerstvej bazalky
• olivový olej

Na zeleninovú vrstvu:

• 250 g cukety
• 250 g baklažánu
• 280 g paradajok
• 200 g červenej cibule
• 140 g červenej papriky
• 60 ml olivového oleja
• 2 čajové lyžičky soli
• čerstvý tymian
• čerstvo mleté čierne korenie

1. Rúru predhrejte na 180 °C. Keď sa zohreje, vložte do nej papriky a pečte ich približne 20 minút. Potom ich preložte do misy, prikryte a nechajte niekoľko minút zapariť. Vďaka tomu z nich pôjde šupka oveľa ľahšie dole. Po vychladnutí papriky ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
2. Medzitým priveďte do varu vodu. Na spodnej strane paradajok narežte plytký krížik, na niekoľko sekúnd ich ponorte do vriacej vody a následne schlaďte v studenej vode. Potom ich ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a rozmixujte na hladké paradajkové pyré.
3. Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu olivového oleja a orestujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler, kým zelenina nezmäkne. Pridajte maslo, rozmixované paradajky, bobkový list, pečenú papriku, provensálske bylinky, pretlačený cesnak a nadrobno nakrájanú chilli papričku.
4. Hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte približne 60 minút. Potom pokrievku odstráňte a omáčku nechajte ešte asi 30 minút redukovať, aby zhustla. Na záver pridajte čerstvý tymian a bazalku a ponorným mixérom omáčku rozmixujte. Nevadí, ak v nej zostanú drobné kúsky zeleniny.
5. Cuketu, baklažán, paradajky, papriku aj cibuľu nakrájajte na čo najtenšie kolieska s hrúbkou približne 3 až 5 mm. Baklažán nechajte asi 20 minút odležať v studenej osolenej vode, potom ho dôkladne osušte. Medzitým znížte teplotu rúry na 160 °C.
6. Hotovú omáčku nalejte do okrúhlej zapekacej misy a rovnomerne ju rozotrite po celom dne. Kolieska zeleniny následne ukladajte tesne vedľa seba do kruhu a pravidelne striedajte jednotlivé druhy.
7. V malej miske zmiešajte olivový olej, lístky tymianu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Zmesou rovnomerne pokvapkajte naukladanú zeleninu. Misu prikryte alobalom a pečte pri 160 °C približne 90 minút. Potom alobal odstráňte a pečte ešte ďalších 40 minút, aby zelenina zmäkla a na povrchu získala jemne zlatistú farbu.