Využite krátku sezónu špargle naplno

Hoci je pestovanie špargle možné aj u nás, bežne sa na záhradkách ľudí nenachádza. Chce to množstvo práce, kým špargľovisko začne prinášať plody, ktoré však následne rodí niekoľko rokov. No i v domácich podmienkach sa nájdu pestovatelia, ktorí ju dodávajú do obchodných reťazcov. Pestuje sa najmä na Záhorí, v okolí Nových Zámkov, či Nitry. Spôsob pestovania rozhoduje o jej farbe. Pokiaľ sa pestuje pod fóliou, vznikne biela, ktorá môže následne pôsobením svetla a slnka sfialovieť. Inak je špargľa zelená.

Pri nákupe rozhoduje predovšetkým čerstvosť. Pozrite sa na odrezanú spodnú časť, či sa tam neobjavujú znaky plesne. Keď túto časť stlačíte, mala by sa objaviť šťava. Špargľa by mala byť pružná s pocitom, že ju idete zlomiť – príliš pružná špargľa už nepatrí medzi najčerstvejšie. Zabalená vo vlhkej utierke vydrží doma v chladničke aj týždeň.

Pri výbere špargle sa väčšinou rozhodujeme medzi bielou a zelenou. Bielej odrežeme spodnú časť a od hlavičky nadol pred varením olúpeme vrchnú vrstvu – inak by nám jej drevnatá vrchná vrstva veľmi nechutila.

Ak hľadáte, ktorý druh špargle je zdravší, tak odpoveď je jednoznačná: zelená. Jej obsah karotenoidov a chlorofylu, ktorý biela nemá, je výborný pre oči. Má veľa kyseliny listovej pre správny vývoj mozgu, znižuje hladinu toxínov, a je výborná pre zdravie kostí vďaka obsahu vitamínu K, vápnika a horčíka. No a množstvo vlákniny a inulínu v nej pomáhajú probiotickým baktériám vo vašich črevách. So špargľou budete mať omladené bunky, silnejšie nervy, zabránite infekcii močových ciest, akné, aj reumatickým zápalom. Nenechajte sa odradiť, ak vám z nej bude zapáchať moč – stáva sa to každému druhému človeku, no ide o neškodný jav a naopak špargľa dodá vášmu zdraviu veľa prospešného.

Bielu špargľu urobíte za približne osem minút, no nezabudnite na jej olúpanie. Najznámejším a najpopulárnejším receptom s bielou špargľou je krémová polievka. Je len na vás, či do nej pridáte zemiaky, smotanu, alebo ju urobíte čisto špargľovú s vývarom a dobre rozmixovanú. Pre výraznosť chuti do nej namiesto krutónov odporúčame pridať na malé kocky pokrájané reďkovky.

Zelená špargľa sa dá pridať nakrájaná na kolieska do zeleninových jedál, pri varení jej stačia tri minúty. Po uvarení ju môžete ponoriť do studenej vody, čím si zachová svoju prírodnú zelenú farbu. Spolu s mladými zemiakmi ju servírujte na masle. Druhou možnosťou je ponárať si ju do vajíčka na mäkko, či servírovať s výraznými sušenými šunkami a holandskou omáčkou. A ak hľadáte skutočne sýte jedlo, na kolieska nakrájanú zelenú špargľu pridajte do talianskeho krémového rizota z Arborio ryže.