Ez a tökéletes császármorzsa titka

A kaiserschmarrn, azaz császármorzsa a téli időszak sztárja Ausztriában, melynek eredetét több legenda is övezi. Az egyik szerint a finomságot Erzsébet magyar királyné, azaz Sisi udvari szakácsa készítette el először az uralkodópár számára. Bár Sisi nagyon ügyelt az alakjára, emiatt diétás étrendet követett és rengeteget sportolt, időnként még ő is megkívánta az édességet, ezért a császári udvar szakácsai egy palacsintatésztához hasonló fogással lepték meg. Ez azonban nem ízlett Sisinek, így továbbadta azt Ferenc Józsefnek, aki viszont elég jó véleménnyel volt a császármorzsáról.

Az uralkodónak állítólag annyira ízlett az étel, hogy az nyomban bekerült a császári receptkönyvbe.

A másik legenda szerint a receptet magának Ferenc Józsefnek köszönhetjük. Eszerint a császár nagy rajongója volt a palacsintának, azonban mivel kényszerdiétára fogták, annak érdekében, hogy elkerülje Sisi és a többiek figyelmét, éjszaka próbált meg falatozni a finomságból. Mivel azonban az uralkodónak nem volt túlságosan nagy tapasztalata a konyhában, palacsinta helyett egy morzsás végeredmény született, ami az uralkodónak ugyanannyira ízlett, mint a palacsinta.

Íme, a recept:

• 6 tojás
• 3,5-4 dl tej
• 180-200 g finomliszt
• 3 evőkanál cukor
• 2 evőkanál (kb. 20 g) mazsola 
• 1 csomag vaníliás cukor
• Ízlés szerint néhány csepp rum
• 1 citrom reszelt héja
• egy csipetnyi só
• 50 g vaj a sütéshez
• porcukor a tálaláshoz

1. Egy kisebb tálba töltsük bele a rumot, és körülbelül 15 percen át áztassuk benne a mazsolát. Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius-fokra, és amíg ázik a mazsola, olvasszuk meg a vajat egy tűzálló serpenyőben.
2. A tésztához keverjük simára a tojássárgáját, a tejet, a lisztet, a reszelt citromhéjat és a vaníliás cukrot. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a cukorral és a sóval együtt, és adjuk hozzá a tésztakeverékhez.
3. Öntsük a tésztát a serpenyőbe, majd 1-2 perc múlva szórjuk meg a beáztatott mazsolával. Hagyjuk az alját világosbarnára pirulni, majd fordítsuk meg a keveréket és tegyük a sütőbe nagyjából 6-8 percre, amíg aranybarnára sül.
4. Ha megsült a tészta, vágjuk apró darabokra. Ha karamellizálni szeretnénk, szórjuk meg ízlés szerint kristálycukorral és tegyük vissza a sütőbe vagy akár a tűzhelyre pár percre.
5. Tálaláskor szórjuk meg porcukorral, és fogyasszuk almakompóttal vagy áfonyaszósszal.

(Források: Dining Guide, hamuesgyemant.hu)