Ezt a fűszert ki ne hagyd a marhapörköltből

Bár a fahéjra gyakran a téli italok és desszertek fűszereként tekintünk, meglepően jól működik a sós ételekben is. Általában a sütemények ízesítésére használják, pedig a fűszer egyáltalán nem mondható édesnek: karakteres íze valójában sokkal közelebb áll a földes, füstös ízvilághoz, ráadásul a konyhaművészetben kis mennyiségben ízfokozóként is használják.

Ezért is passzol kiválóan a vörös húsokhoz, például a marhapörkölthöz is.

Ezt a tulajdonságát keleten már régóta kihasználják, elég, ha csak az indiai, észak-afrikai vagy a perzsa gasztronómiára gondolunk. Indiában a curryktől kezdve a garam masaláig, előszeretettel párosítják a fahéjt a húsos ételekkel, de Tunéziában és Algériában is szerves részét képezi a marhahúsos ételeknek, leveseknek, írja a Vince.

A fahéjat sosem önmagában, hanem más fűszerekkel vegyítve használják, minél többel párosítják, annál intenzívebb, mélyebb ízt adhatunk a fogásoknak. Ez azért is működhet, mert okosan keverve a különböző fűszerek képesek felerősíteni egymás ízvilágát – így van ez például a kínai ötfűszerrel is, amiben a fahéjon kívül csillagánizs, szecsuáni bors, szegfűszeg és édeskömény található.

Ha legközelebb marhapörköltet készítünk, a fahéj mellé érdemes gyömbért, köményt és kardamomot is adni, melyek csak kiemelik előbbi különleges ízét. A pörkölthöz elég pár fahéjrudat beledobnunk a fazékba, majd egy kis gyömbért hozzáreszelni.