Ilyen a venezuelai bejgli – készítsd el te is!

A sonkás-olívás-mazsolás pan de jamón első dokumentált lenyomata 1905-ből származik – ekkor vezette be azt üzlete kínálatába egy Gustavo Ramella nevű pék. A péksüteménybe eredetileg csak sonkát csavartak, pár éven belül viszont a mazsola, az olívabogyó, néha pedig a kapribogyó is belekerült. Ezek az újítások tették széles körben ismertté a finomságot, ami azóta is töretlenül az egyik legkedveltebb karácsonyi fogás Venezuelában.

A kenyérhez:

• 6 cl víz
• 50 g cukor
• 500 g liszt
• 6 cl tej
• 2 tojás
• 1 ek élesztő
• 4 ek sótlan vaj
• 1 ek só

A töltelékhez:

• 450 g sonka (bármilyen jó)
• 100 g mazsola
• 1 befőttesüvegüveg pimiento (töltött) olívabogyó
• 1 tojás
• (alufólia a sütéshez)

Tészta:

1. Egy közepes méretű tálban keverjük össze a langyos vizet 1 evőkanál cukorral, és szórjuk rá az élesztőt. Hagyjuk 5-10 percig pihenni, amíg a keverék puha nem lesz, közben verjük fel a két tojást.
2. Egy nagyobb tálban keverjük el a liszt ¾-ét a maradék cukorral és a sóval, majd öntsük hozzá az élesztős mixhez. Ezután jöhet hozzá a tej, a felvert tojások és a vaj is. A maradék lisztet lassan dolgozzuk bele a tésztába.
3. Lisztezett felületen gyúrjuk alaposan át a tésztát addig, amíg az sima és puha lesz, majd fedjük le, és pihentessük legalább 1-2 óráig.

Pan de jamón:

1. Amikor a tészta már kellően megkelt, nyújtsuk téglalap alakúra, körülbelül egy ujjnyi vastagra. Ha ez kész, helyezzük a sonkaszeleteket a tésztára úgy, hogy nagyjából teljes egészében betakarják, a sonkaréteg tetején pedig oszlassuk el az olívabogyót és a mazsolát.
2. Kezdjük felcsavarni a tésztát a hosszanti oldala mentén, ügyelve arra, hogy jó szoros legyen. A végeket hajtsuk be, és tegyük egy sütőpapírra, majd verjük fel a harmadik tojást, és kenjük be vele az egészet. Ismét takarjuk le, és hagyjuk körülbelül 45 percig kelni.
3. Melegítsük elő a sütőt 190-200 fokra.
4. Ha megkelt a kenyér, tegyük be a sütőbe 35-30 percre, amíg elkezd színe lenne. Ekkor vegyük ki, és csavarjuk bele nem túl szorosan alufóliába, majd rakjuk vissza kb. 15 percre a sütőbe. A kenyér belső hőmérsékletének kb. 85 Celsius-fokosnak kell legyen.
5. Miután kivettük a kenyeret a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd tálalhatjuk.

(Recept)