Ez a világ legidősebb receptje, amit mi is könnyen elkészíthetünk

Régóta folyik a vita, arról, melyik a világ legősibb receptkönyve, főleg azért, mert nem mindenki ért egyet abban, hogy pontosan mi is számít receptkönyvnek. Emiatt egyesek az 5. századból származó, ókori római De re coquinariát tetekintik a legrégibbnek, mások szerint azonban a babiloniak már egy évezreddel a rómaiak előtt dokumentálták kedvenc fogásaikat.

Az egykori Mezopotámia területén ugyanis négy ékírásos agyagtáblát találtak a régészek, melyek több tucatnyi pörkölt, pite és leves vésett receptjét tartalmazzák. A kutatókat már régóta lenyűgözik ezek az ősi „szakácskönyvek”, de magukat a leleteket egészen a közelmúltig csak kevesen láthatták: az 1930-as évek óta a Babiloni Gyűjtemény mintegy 45 ezer táblájának, szobrának és műtárgyának java részét a Yale Egyetem Sterling Emlékkönyvtárában őrizték.

A négy táblából három 4000 évre nyúlik vissza, a receptek közül ráadásul több még ma is megállja a helyét.

Idén először ezeket bárki meg is nézheti élőben a négy év után újranyitott Yale Pabody Múzeumban. A kurátorok célja az volt, hogy minél szélesebb körben elérhetővé tudják tenni ezeket az őskori leleteket, írja az Atlas Obscura.

– mondta David Skelly, a Peabody Múzeum igazgatója.

A táblákon szereplő recepteket a Mohamed Hafez étteremtulajdonos és séf gondolta újra a múzeum kurátorainak segítségével. Elmondása szerint ugyan pár receptet sikerült szinte teljesen leutánozni, néhány esetében viszont nem sikerült túl gusztusosra a végeredmény. Azok az emberek ugyanis, akik bevésték ezeket a recepteket, feltehetően a korabeli szaktudásra alapoztak, így sokszor lényeges információkat hagytak ki arra vonatkozóan, hogyan kellene pontosan elkészíteni egy-egy fogást.

Azonban a babilóniai báránypörkölt újraalkotása jól sikerült, alább olvasható a recept.

• 500 g birka- vagy báránycomb
• 60 g póréhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• 100 g perzsa mogyoróhagyma vagy újhagyma
• 500 g cékla
• 100 g rukkola
• 50 g friss koriander
• 50 g szárított póréhagyma
• 250 ml világos sör
• 120 ml víz
• só, bors ízlés szerint
• 1 ek őrölt kömény

1. Egy mozsárban nyomjuk össze a fokhagymát és a póréhagymát, tegyük félre, és hagyjuk összeállni.
2. Sózzuk, borsozzuk a bárányt, vágjuk szeletekre, majd tegyük egy szélesebb és mélyebb lábasba, pirítsuk meg a szélét addig, amíg az összes víz el nem párolog belőle.
3. Ezt követően tegyük hozzá a felszeletelt hagymát, süssük üvegesre, majd a perzsa mogyoróhagymát és a köményt is adjuk hozzá. Ezután jöhet bele a cékla, a rukkola és a friss koriander, amit közepes lángon pirítsunk addog, amíg a hagyma zöld része is megfonnyadt, és a keveréknek kellemes illata nem lesz.
4. Öntsük bele a sört és a vizet is, keverjünk rajta néhányat, majd forraljuk fel az egészet.
5. Vegyük lejjebb a lángot, és öntsük hozzá a fokhagymás-póréhagymás keveréket. Hagyjuk nagyjából egy főni  – akkor készült el, amikor a bárány már omlósan puha, a szósz pedig krémes és sűrű.
6. A pörköltet bulgurral vagy laposkenyérrel fogyasszuk.