2024-09-20
Bár hazájában már 2008-ban betiltották, mi még kóstolhatjuk a török csemegét
A török konyha egyik legnépszerűbb gasztronómiai különlegessége a çiğ köfte. Ez a török fasírtnak, a köftének egy változata, melyhez a hagyományok szerint nyers húst kell használni. És pontosan ez a hagyomány okozta a vesztét is: Törökországban ugyanis már 2008 óta nem kaphatjuk ezt a változatot.
Tükörfordításban a çiğ köfte nyers fasírtot jelent, tradicionálisan pedig darált marha és bárány kombinálásával készítik el, és bulgurral, zöldségekkel tálalják. Az étel megszületése a legenda szerint egy szerencsés véletlennek köszönhető, ugyanis ha nem lett volna tűzifahiány, akkor feltehetőleg nem nyersen készül el. Úgy tartják, hogy Nimród mezopotámiai királyt egyszer felbosszantotta városba térő Ábrahám, aki nem volt hajlandó meghajolni a bálványok előtt, ezért máglyahalálra ítélte. A király végül minden egyes fát kivágatott a környéken azért, hogy minél nagyobb legyen a tűz, emiatt azonban idővel elfogyott a tűzifa.
Törökország pedig 2008-ban végleg betiltotta az étel éttermi fogyasztását, mivel a bódékból árult nyers hús rengeteg embert fertőzött meg. Törökországban ezért hát napjainkban az utcákon csak a vegetáriánus változatát kérhetjük.
A çiğ köfte fogyasztásának különösen a sıra gecesinek nevezett eseményen volt nagy szerepe. Ezeken az alkalmakon a szakácsok elvileg órákon át dagasztották a nyers húst, a szóbeszéd pedig úgy tartja, hogy akkor volt csak igazán jó állapotban, ha megmaradt a plafonon – igen, tehát e szerint a szakácsok egy részét mindig a plafonra dobták azért, hogy tesztelni tudják az állagát.
Közel hozzánk, Budapesten próbálhatjuk ki a gasztronómiai különlegességet a Türkiz étteremben. A vegetáriánus verziótpedig számos heyen próbálhatjuk.
