Egy recept, amivel nem kell napokat várni a kovász „megszületésére”

Bár távolról egy rendkívül bonyolult mesterségnek tűnhet, a kovászos kenyér elkészítése egy kis odafigyeléssel otthon is profi szintű lehet. A leggyorsabb elkészítési módnak a kulcsa az alapban található: friss lisztből és vízből kell kikevernünk. Az erjesztésért felelős aktív kovászt ekkor, de másnap reggel is hozzáadhatjuk – mindkét esetben estére a hűtőben kell hagyni a keveréket.

Ezt reggel már ki is vehetjük, és azt tanácsolják, hogy érdemes azonnal egy közepesen meleg helyre tenni – például az égő kályha vagy a radiátor közelébe. Ezt követően pihentessük nagyjából négy órán keresztül, amíg a tészta duplájára nem nő. Az állagát úgy tesztelhetjük, ha lecsípünk belőle egy keveset, és azt egy pohár vízbe rakjuk. Ha a tészta lebeg a víz felszínén, akkor belekezdhetünk a sütésbe, ha viszont elsüllyed, akkor még hagyjuk egy kicsit kelni.

• 475g teljes kiőrlésű liszt
• 100g aktív kovászos alap
• 325ml víz
• 10g só

• Ha meggyőződtünk róla, hogy a kovászos alap készen áll a sütésre, akkor adjuk hozzá a vizet, a lisztet és a sót. Nagyjából 20 percig hagyjuk letakarva pihenni.
• Ezután nekikezdhetünk a sziromhajtogatásnak, amit összesen háromszor kell majd elvégeznünk. Az első kör után hagyjuk nagyjából 20 percet pihenni a tésztát, majd kezdjünk bele a másodikba. Ismét pihentessük 20 percig, mielőtt belekezdenénk az utolsó körünkbe.
• A tésztát helyezzük vissza egy közepesen meleg helyre, hogy beindulhasson a fermentáció. Ez több órát (3-6) is igénybe vehet a konyhai hőmérséklettől, illetve a kovászos alap érettségétől függően.
• Ezt követően egy lisztes felületen kezdjük el kinyújtani és formázni a leendő kenyeret. Ismét hagyjuk kelni a tésztát 1-2 óráig.
• Végezetül melegítsük elő a sütőt nagyjából 250 Celsius-fokra.
• Egy általunk választott formájú tepsibe rakjuk bele a masszát, majd süssük körülbelül 30-40 percig a kenyeret.

(Recept: Farmhouse on Boone)