Borok és ételek - 6 tipp, hogyan érdemes párosítani

Persze egy jó bor vagy étel már önmagában is különleges élmény, de az élvezeteket csak tovább fokozhatjuk, ha a megfelelő ízeket tudatosan összehangoljuk, megkeresve közös pontjaikat, a hasonlóságot, például a vegetális jegyeket, gyümölcsösséget – hiszen egy jó párosításkor az étel és ital íze lényegében egymásba fonódik, egymás értékeit még jobban kiemeli.

Az ételek és italok párosításánál ne merev szabályokban gondolkodjunk, inkább ajánlásokban. Amikor már azt gondoljuk, hogy értjük és érezzük a párosításokat, akkor jön a meglepetés, hiszen a későbbiekben újabb és újabb ajtók tárulnak fel előttünk, és egyre szélesedő tudásunknak köszönhetően megannyi új felfedezés áll előttünk.

Például: a borkedvelők már tudják, hogy nem elég az étel alapanyagát figyelembe venni, fontos az elkészítés módja (például párolt vagy sült húsról van szó), hogy milyen mártással készült, illetve hogy milyen a fűszerezettsége. Arra kell törekedni, hogy se az étel ne nyomja el a bort, se a bor ne kerekedjen az étel fölé.

A sajtok és borok párosításánál az alapanyagot (tehéntej, kecske, juh) érdemes figyelembe venni, ahogy az érlelési időt és a készítési módot is jobb megnézni, ha tökéletes összhangra vágyunk. Vörösborok esetében fontos, hogy magas savtartalmú, lendületes, könnyű vörösbort válasszunk alacsony tannintartalommal, hogy elkerüljük az esetleges keserű ízérzetet – a sajtokhoz általában száraz borokat ajánlunk, kivételt képeznek a kék sajtok.

Most pedig következzék a borok sorrendjének 6 fontos szabálya.

A pálinkák és más párlatok sokak szerint elzsibbasztják ízlelőbimbóinkat, ami után már sem az ételt, sem a hozzárendelt borokat nem lehet kellőképpen kiélvezni. Ha étvágygerjesztőt fogyasztanánk, érdemes inkább egy magasabb savtartalmú, könnyű fehérborral vagy száraz pezsgővel indítani, amely kellőképpen előkészíti a gyomrot az étkezéshez.

Az előételekhez és a levesekhez fehérbort ajánljunk: klasszikus páros a friss spárga és a spárgaillatot is árasztó sauvignon blanc, de jó lehet az olaszrizling vagy a zöldveltelini is. A zsírokban és fehérjékben gazdag tenger gyümölcsei mellé ajánlott magas savtartalmú bort fogyasztani, ilyen például a chardonnay, a furmint vagy a tenger gyümölcseire büszke Galícia albarino fajtája.

Előbb a fiatalabb borokat, és csak azután a régebbi évjáratúakat fogyasszuk – a friss rozé például remek szárnyasokkal vagy halakkal.

Karácsonyra egy tipp: Forralt bor a süteményben? Az ünnepi időszak sztárja lehet

Az alacsonyabb tannintartalmú (csersavtartalom) bor megelőzi a robusztus tanninokkal rendelkező borokat. A paprikás csirke vagy a kacsa mellé például remek választás a kadarka vagy a portugieser, amelyek könnyebb, alacsonyabb tannintartalmú borok, de a pinot noir ugyancsak jó döntés – gyümölcsös, könnyed és elegáns.

A sertés, a marha és pláne a vadhúsok mellé robosztusabb, nagy testű borokat fogyasszunk, mert egy könnyed tétel „elvérezne” a súlyos ételek mellett.

A száraz borok felől haladunk az édes desszertborok felé, de a kivétel erősíti a szabályt: egy libamájnak ugyanis kiváló kísérője lehet egy alacsonyabb puttonyszámú tokaji aszú – ezt később úgy tudjuk „helyrehozni", hogy egy csésze levest fogyasztunk utána, mintegy átöblítve ízlelőbimbóinkat.

Az alacsonyabb hőmérsékletű borok felől haladjunk a szobahőmérsékletű”, 18–20 °C-os borok felé – a portói és sherry típusú borok mellett az idősebb vörösborokat ajánlott még szobahőmérsékleten fogyasztani.