A katalánok imádják, mi még csak nem is ismerjük: íme a escalivada

Az escalivadához általában padlizsánt, kaliforniai paprikát, hagymát és paradicsomot sütnek meg. Létezik szardellával tálalt változata is, amelyet anxoves amb escalivada néven ismernek. A recept vidéki Katalóniából származik, ahol évszázadokkal korábban kialakult az a tradíció, hogy a nyári termést nyílt tűzön sütötték puhára, majd olívaolajjal és sóval ízesítették.

• 2 közepes méretű padlizsán
• 2 kaliforniai paprika
• 2 közepes méretű vöröshagyma (héjjal együtt)
• 2 ek extraszűz olívaolaj
• durva szemű só (ízlés szerint)
• bőséges petrezselyem a tálaláshoz (opcionális)
• olajbogyó (opcionális)

1. Melegítsük elő a sütőt 200–210 fokra, majd béleljünk ki egy nagyobb tepsit alufóliával. Tegyük rá a zöldségeket, a padlizsánokat pedig több helyen szurkáljuk meg villával.
2. Tegyük az egészet a sütőbe, majd 25 perc elteltével fordítsuk meg a kaliforniai paprikákat. 5 perccel később a padlizsánokkal is tegyünk így.
3. A paprikákat a sütés kezdetétől számított 45 perc után vegyük ki, majd tegyük egy tálba. Fedjük le tányérral vagy fedővel, és hagyjuk kihűlni, hogy később könnyebben eltávolíthassuk a héjukat.
4. A paprikák kivétele után hagyjuk a hagymát és a padlizsánt további 15–25 percig sülni. Akkor lesznek jók, ha teljesen megpuhultak. Miután kivettük őket, hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
5. Ha a zöldségek megfelelően kihűltek, távolítsuk el a héjukat. Vágjuk ki a paprikák és a paradicsomok csumáját, a paprikákból pedig a magokat is szedjük ki.
6. Vágjuk a zöldségeket vékony csíkokra, majd rendezzük el őket egy tálalótányéron. Locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, szórjuk meg petrezselyemmel, végül adjuk hozzá az olajbogyókat is.
7. Az escalivadát hidegen vagy szobahőmérsékleten legjobb tálalni. Az ízei pedig még jobban összeérnek, ha egy éjszakára légmentesen záródó dobozban a hűtőbe tesszük.

(Recept)