Tökéletes párja a húsoknak: készítsd el a krémes velencei risi e bisit

A risi e bisi receptje először a 17. században tűnt fel Velence, Vicenza és Verona környékén. A legenda úgy tartja, hogy az ételt minden év április 25-én, Szent Márk ünnepén a velencei dózse asztalára is ez került. Ugyanakkor a risi e bisit nem köretként kezelték, hanem előételként: az állaga leginkább a leves és a rizottó közé esik. A recept a rizsen és a borsón kívül többféle zöldséget is tartalmaz, igazi titkát pedig a térség jellegzetes rizsfajtája, a vialone nano és a Lumingnano-borsó adja. A borsónak azonban nemcsak a szemét, hanem a hüvelyét is felhasználják. Mosás után a héjak a főzővízbe kerülnek, az így készült alaplé pedig a rizshez kerül. 

• 350 g vialone nano rizs
• 1 kg héjas zöldborsó
• 1 liter zöldségalaplé
• 60 g vaj
• 1 kisebb hagyma
• 1 ek extraszűz olívaolaj
• 50 g pancetta szalonna
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 2 ek friss petrezselyem
• só, bors (ízlés szerint)

1. Készítsük elő a zöldségalaplevet, majd hámozzuk meg a zöldborsót. A héjakat mossuk meg bő vízben.
2. Öntsünk vizet egy lábosba, sózzuk és rakjuk bele a borsók héját. 45 percnyi főzés után szedjük egy tálba a héjakat, majd egy botmixerrel pürésítsük. 
3. A pürét szűrjük le, hogy az összes víz távozzon belőle, a rostos részeket pedig távolítsuk el. A folyadék később kelleni fog. 
4. Vágjuk fel a hagymát és a pancettát apró darabokra. Az olajat, a vaj felét, a hagymát és a pancettát egy nagyobb serpenyőben kezdüj el megpírítani közepes lángon. Körülbelül 5 perc elteltével adjuk hozzá a petrezselymet is.
5. Ha készen vagyunk, rakjuk bele a borsót és két kanál alaplevet, ezeket főzzük 5 percig. Öntsük hozzá a püréből korábban leszűrt levet is, fűszerezzük sóval és borssal, majd forraljuk fel az egészet.
6. Forralást követően vegyük le alacsonyra a lángot és öntsük hozzá a rizst. Lassan, kevergetés mellett főzzük nagyjából 15 percig a risi e bisit, ha pedig azt látnánk, hogy száradni kezd, akkor adjunk hozzá még pár öntéssel az alapléből.

(Recept forrása: Recipes from Italy)