2024-11-06
Lecseréltük a rizst és a krumplit: már ezek a legnépszerűbb köretek a reformkonyhában
Ahogy egyre többen törekednek az egészséges és változatos táplálkozásra, a burgonya, a rizs és a tészta már egyre kevésbé számít egyeduralkodónak a köretek közt. Ezek mellett számos, korábban ismeretlen alapanyag is megjelent, mutatjuk melyek ezek.
A reformköreteknek nevezett alapanyagokról minden esetben elmondható, hogy gazdagok rostban, fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban is. Mivel pedig ezek az anyagok lassan szívódnak fel, így hosszabb időre biztosítanak energiát.
További előnyük, hogy az alacsony glikémiás indexük miatt nem eredményeznek hirtelen vércukorszint-emelkedést sem.
A köles az egyik legősibb gabonaféle, amely kiemelkedő tápanyagforrásként szolgál magas növényi fehérje- és rosttartalmának köszönhetően. B-vitaminokban és ásványi anyagokban – káliumban, magnéziumban, vasban, foszforban, fluorban és szilíciumban – igen gazdag. Könnyen emészthető és gyomorkímélő is, így bél- vagy epeproblémák esetén szintén fogyasztható.
A vöröslencse hasonlóan könnyen emészthető és az egyik leggyorsabban elkészíthető hüvelyes, amely rostban, fehérjében és vasban bővelkedik, így levesekhez, salátákhoz és köretekhez is kiváló.
A kuszkusz apró szemcsés, durumbúzából készült étel, amely Észak-Afrikából származik. Elkészítése rendkívül egyszerű: sokszor nincs is szükség főzésre, mivel forró vízzel leöntve magától megpuhul.
A bulgur szintén durumbúzából készül, de durvább szemcsés, mint a kuszkusz. A búzaszemeket előfőzik, szárítják, majd aprítják. Mind a kuszkusz, mind a bulgur sokféleképpen fűszerezhető, sós és édes ételekhez is kiváló. A bulgur glikémiás indexe alacsonyabb a rizséhez képest, így diétázóknak is ajánlott. Emellett rostban, vasban és B-vitaminokban gazdag. Főzés előtt érdemes átöblíteni, de forró vízzel leöntve is finom végeredményt kapunk – igaz, ilyenkor hosszabb ideig kell állni hagyni.
A disznóparéjfélék családjába tartozó quinoa Dél-Amerikából származik. Kalóriatartalma alacsony, miközben rostokban és komplex szénhidrátokban gazdag, valamint könnyen emészthető. Magas fehérjetartalmú, és bőségesen tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat – különösen magnéziumban és vasban kiemelkedő. Főzés előtt fontos átöblíteni, hogy ne maradjon kesernyés az íze. A quinoát akár meg is lehet pirítani, hasonlóan a tarhonyához, amitől enyhén diós ízt kap.
A gersli, vagy más néven árpagyöngy, hántolt és előfőzött árpaszemekből áll. Elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, mint a bulgur vagy a kuszkusz, de változatos köretként remekül beilleszthető az étrendbe.
Forrás: Agrárszektor
