Háromszor sült krumpli? Így készül egy Michelin-csillagos étterem séfjének tökéletes körete

• olívaolaj;
• 1 kiló lisztes burgonya;
• tengeri só, ízlés szerint.

Első lépésként a krumplit vágjuk fel kisebb, egyenletes szeletekre. Fontos, hogy ezek ne legyenek túl vastagok, mivel a nagyobb darabok több nedvességet tartalmaznak, amely befolyásolhatja később az ízt is. 

Ezután helyezzük egy tálba a felvágott burgonyákat, majd öblítsük le folyó víz alatt legalább 5 percig. Ezzel a lépéssel eltávolítjuk a fölösleges keményítőt, amely segít abban, hogy a végeredmény igazán tökéletes legyen. Ezután forraljunk fel közepesen sós vizet, és főzzük a krumplit 10-20 percig, attól függően, milyen fajtájú. Ügyeljünk arra, hogy a láng ne legyen túl erős, nehogy szétfőjön a burgonya.

Miután megfőztük a krumplit, helyezzük őket egy tálra, és tegyük a hűtőbe legalább egy órára. Ez a lépés segít eltávolítani a maradék nedvességet, így a sült krumpli még ropogósabb lesz. Közben egy serpenyőt töltsünk meg félig olajjal, majd melegítsük elő 130 fokra. (Ha van otthon konyhai hőmérőnk, az segíthet pontosan beállítani a megfelelő hőmérsékletet.)

Következő teendőnk az, hogy kisebb adagokban el kezdjük sütni a burgonyát. Minden adag számára körülbelül 5 perc olajban sütést igényel, így a burgonya szépen megpuhul, illetve enyhén aranybarna színű is lesz.

A megsült krumplit gelyezzük ismét egy tálra, majd tegyük vissza a hűtőbe legalább egy órára, hogy a sült krumpli igazán ropogóssá váljon. Az idő elteltével vegyük ki a burgonyát a hűtőből, és tegyük újra a felforrósított olajba. Süssük őket ekkor további 6-7 percig, amíg teljesen aranybarna ne lesz.

Utolsó lépésként pedig nincs más dolgunk, mint megszórni köretünket egy csipetnyi tengeri sóval.

Forrás: Fine Dining Lovers