A Tátra legfinomabb kincse: íme a kapustnica!

Savanyú káposzta, füstölt kolbász, sertéshús és erdei gomba kerül a szlovák konyha egyik legismertebb levesébe. A kapustnica hagyományosan a karácsonyi asztal része, ám egész évben találkozhatunk vele az éttermekben – különösen jól tud esni egy hűvösebb, hegyekben töltött nap után.

Beállíthatod oldalunkat preferált forrásként a Google Keresőben

A szlovák gasztronómia hallatán sokunknak elsőként a juhtúrós sztrapacska ugrik be, pedig a kapustnica legalább ennyire jellegzetes fogás. Neve a szlovák kapusta, vagyis káposzta szóból ered, főszereplője pedig a savanyú káposzta, amely mellé többféle hús, gomba és fűszer kerül.

A levesnek számos változata létezik, így családonként és régiónként eltérhet a recept.

1 kg savanyú káposzta
300 g sertéshús
250 g füstölt kolbász
30 g szárított gomba
1 vöröshagyma
2 kisebb alma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál őrölt paprika
kevés szerecsendió és őrölt fekete bors
2 szem szegfűszeg
csípős paprika ízlés szerint
200 g tejföl
100 ml tej
1 evőkanál liszt
körülbelül 1 liter víz

Elkészítés:

Tegyük a savanyú káposztát egy nagyobb lábasba, öntsük fel körülbelül egy liter vízzel, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a köményt, a borsot, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a babérlevelet. Mehet bele a szárított gomba, az egészben hagyott hagyma, a felkockázott alma és a kisebb darabokra vágott sertéshús is.

Főzzük körülbelül 20 percig, közben szeleteljük fel a kolbászt. Ha szeretnénk intenzívebb ízt, serpenyőben kissé pirítsuk meg, majd adjuk a leveshez a paprikával együtt. Fedő alatt, alacsony lángon további 30 percig főzzük.

A kapustnicát akár így is tálalhatjuk, krémesebb változatához viszont keverjük simára a tejfölt a tejjel és a liszttel, majd hőkiegyenlítés után adjuk a leveshez. Forraljuk össze röviden, végül friss rozskenyérrel kínáljuk.

Ebben a verzióban sertéshús és füstölt kolbász teszi igazán tartalmassá, miközben a szárított gomba, a fokhagyma, a kömény, a babérlevél és a paprika adja meg karakteres ízét. Két kisebb alma is kerül bele, ami finoman ellensúlyozza a savanyú káposzta erőteljes ízét.

Hozzávalók

1 kg savanyú káposzta
300 g sertéshús
250 g füstölt kolbász
30 g szárított gomba
1 vöröshagyma
2 kisebb alma
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
1 teáskanál köménymag
1 teáskanál őrölt paprika
kevés szerecsendió és őrölt fekete bors
2 szem szegfűszeg
csípős paprika ízlés szerint
200 g tejföl
100 ml tej
1 evőkanál liszt
körülbelül 1 liter víz

Na prehratie tohto videa musíte akceptovať súbory cookie!

Ezt is kóstold meg! Mennyei szlovák leves, amit sokan nem is ismernek: íme a juhtúrós demikát

Elkészítés

Tegyük a savanyú káposztát egy nagyobb lábasba, öntsük fel körülbelül egy liter vízzel, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a köményt, a borsot, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a babérlevelet. Mehet bele a szárított gomba, az egészben hagyott hagyma, a felkockázott alma és a kisebb darabokra vágott sertéshús is.
Főzzük körülbelül 20 percig, közben szeleteljük fel a kolbászt. Ha szeretnénk intenzívebb ízt, serpenyőben kissé pirítsuk meg, majd adjuk a leveshez a paprikával együtt.
Ezt követően fedő alatt, alacsony lángon további 30 percig főzzük.
A kapustnicát akár így is tálalhatjuk, krémesebb változatához viszont keverjük simára a tejfölt a tejjel és a liszttel, majd hőkiegyenlítés után adjuk a leveshez.
Forraljuk össze röviden, végül friss rozskenyérrel kínáljuk.

(Recept)

Olvasd ezt is!