Csak néhány alapanyag kell Toszkána selymesen krémes süteményéhez

A lattaiolo a cucina povera, vagyis a szegények konyhájának hagyományaira vezethető vissza. Az egyszerű, olcsó alapanyagokból készülő édesség Toszkánából származik, és reggelire, délutáni kávé mellé, de akár egy kiadós vacsora után is szívesen fogyasztják. Hűtve különösen kellemes, hiszen ekkor érvényesül igazán a sütemény lágy, pudingszerű állaga.

• 1 liter teljes tej
• 150 g kristálycukor
• 4 nagy tojás, szobahőmérsékleten
• 50 g finomliszt, átszitálva
• 1 citrom reszelt héja, (mennyiség ízlés szerint)
• 1 csomag vaníliapor vagy 1 teáskanál vaníliakivonat
• őrölt fahéj ízlés szerint (elhagyható)
• porcukor a tálaláshoz

Az elkészítéshez egy legalább 5 centiméter mély, 20 × 20 centiméteres tepsire vagy sütőformára, valamint elektromos habverőre lesz szükségünk.

1. Öntsük a tejet egy kisebb lábasba, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a vaníliát, a fahéjat és 3 evőkanál cukrot. Közepes lángon forraljuk fel, majd vegyük takarékra a hőfokot, és időnként megkeverve további 15 percig hagyjuk gyöngyözni. Ezután húzzuk le a tűzről, várjuk meg, amíg teljesen kihűl, végül szűrjük át.
2. Válasszuk szét a tojásokat. A sárgájákat a maradék cukorral elektromos habverő segítségével verjük világos, habos krémmé. Szitáljuk hozzá a lisztet, majd kisebb adagokban öntsük bele a fűszeres tejet is. Addig keverjük, amíg sima, csomómentes masszát nem kapunk.
3. A tojásfehérjéket egy külön edényben, egy csipet só hozzáadásával verjük kemény habbá. A kész habot óvatosan forgassuk a tejes keverékhez egy spatulával, alulról felfelé haladva. Ügyeljünk arra, hogy a massza könnyű maradjon, és ne veszítsen túl sokat a térfogatából.
4. Béleljük ki sütőpapírral a 20 × 20 centiméteres formát, majd öntsük bele a tésztát. A 170 fokra előmelegített sütőben körülbelül 50 perc alatt süssük készre. Akkor megfelelő, ha a sütemény széle és teteje már megszilárdult, a közepe viszont még enyhén remeg.
5. A lattaiolót először a formában hagyjuk hűlni szobahőmérsékleten nagyjából egy órán keresztül. Ezután tegyük a hűtőbe legalább három órára, de az állagának még jobbat tesz, ha egy egész éjszakán át pihenhet.
6. A teljesen kihűlt süteményt óvatosan emeljük ki a formából, vágjuk 12 egyenlő szeletre, majd szórjuk meg porcukorral. Hűtve és szobahőmérsékleten egyaránt kínálhatjuk.

(Recept)