2026-10-04
Szüreti pohárkrém Toszkánából: íme a zabione!
Tojássárgája, cukor és egy kevés édes bor: ennyi kell az egyik legegyszerűbb olasz desszerthez. A zabaione néhány perc alatt elkészül, állaga könnyű és selymes, ősszel pedig körtével vagy fügével tálalva működik igazán jól.
A zabaione, más néven zabaglione, évszázadok óta része az olasz konyhának. Pontos eredete nem teljesen tisztázott, az alaprecept azonban alig változott: tojássárgáját cukorral és borral vernek habos krémmé vízgőz fölött.
A legismertebb változat Marsalával készül, Toszkánában viszont gyakran Vin Santót használnak hozzá. Az eredmény valahol a sodó és a habos krém között helyezkedik el, és melegen, langyosan vagy lehűtve is tálalható.
Ha nincs otthon olasz desszertbor, tokaji édesborral is elkészíthetjük. Egy késői szüretelésű vagy édes szamorodni jól illik hozzá, aszú esetén pedig érdemes valamivel kevesebb cukrot használni.
Hozzávalók
- 4 tojássárgája
- 2 evőkanál cukor
- 80 ml Marsala vagy Vin Santo (vagy akár tokaji bor)
- szezonális gyümölcs a tálaláshoz
Fotó: Marco Zamperini/Shutterstock
Ezt is nézd meg! A 3 legizgalmasabb gasztro-célpont Olaszországban
Elkészítése
- Tegyünk kevés vizet egy lábasba, majd melegítsük fel úgy, hogy ne forrjon. Helyezzünk fölé egy hőálló tálat úgy, hogy az alja ne érjen a vízhez.
- Verjük habosra a tojássárgáját a cukorral, amíg világos és könnyű krémet nem kapunk.
- Öntsük hozzá a bort, majd tegyük a tálat a vízgőz fölé, és folyamatosan keverjük körülbelül öt percig, amíg a zabaione besűrűsödik és levegőssé válik.
- Tálalhatjuk azonnal, de néhány perc pihentetés után is finom.
- Ősszel jól passzol hozzá a körte, a füge vagy a szőlő, amelyek még izgalmasabbá teszik a boros, krémes desszertet.
(Recept)
Olvasd ezt is!
