A Spaghetti alla Nerano bizonyítja, mennyire zseniális az olasz konyha egyszerűsége

A Campania régióból, a Sorrentói-félsziget egyik apró tengerparti falujából, Neranóból származó recept eredeti változatát a helyiek egy különleges, helyben készített provolone sajttal főzték. Ezt ma sem könnyű beszerezni, de a lágyabb provolone dolce vagy akár egy enyhébb scamorza is remekül passzol hozzá.

A Spaghetti alla Nerano egyik legfontosabb titka, hogy tejszín nélkül is selymes, krémes állagú lesz. A sült cukkini, az olvadt sajt és a keményítős főzővíz együtt olyan lágy szószt hoz létre, mintha hosszú ideig főtt volna. Közben a cukkini enyhén karamellizálódik, ami intenzívebb, kissé édeskésebb ízt ad az ételnek, mint a megszokott nyári tészták esetében.

Íme, a recept:

• 300 g jó minőségű spagetti
• 600 g cukkini
• 200 g provolone dolce (lágy, enyhébb ízű provolone sajt)
• 50-80 g pecorino romano
• 1 gerezd fokhagyma
• egy nagy marék friss bazsalikom
• extra szűz olívaolaj a sütéshez
• só
• (frissen) őrölt bors

1. Mossuk meg a cukkiniket, majd vágjuk őket közepesen vékony karikákra.
2. Bőséges, felhevített olívaolajban több adagban süssük aranybarnára a szeleteket, körülbelül 150-160 fokon. Ügyeljünk rá, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, hogy igazán ropogósak legyenek a cukkiniszeletek. Ha készen vannak, tegyük őket papírtörlőre, és rétegenként szórjuk meg friss bazsalikommal.
3. Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet, majd főzzük ki benne a spagettit al dente állagúra. A főzővízből tegyünk félre legalább egy bögrényit.
4. Pirítsuk meg egy összezúzott fokhagymát egy nagy serpenyőben kevés olívaolajon, majd adjunk hozzá egy kevés főzővizet, hogy ne égjen meg.
5. Tegyük vissza a sült cukkiniket a serpenyőbe, lazítsuk fel egy kevés főzővízzel és forgassuk hozzá a leszűrt tésztát.
6. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a reszelt sajtot. Folyamatos keverés mellett még adagoljunk hozzá egy kevés főzővizet, amíg selymes, krémes állagot nem kapunk.

(Recept)