2024-12-21
A tészta, amitől az olasz séfek is megőrülnek
Azonban megéri kísérletezni vele, mert rendkívül sokoldalú. De a tökéletes élményhez be kell tartani néhány egyszerű szabályt.
Van egy tésztafajta, amitől sokan félnek a konyhában: a capellini ugyanis másképp viselkedik, mint hagyományos olasz tészta társai, de ha ismerünk néhány trükköt, akkor már nem foghat ki rajtunk.A Vince bemutatta, mit érdemes tudni a séfek rettegett tésztájáról.
A tészta, melyet capellini vagy capelli d’angelo névre kereszteltek tükörfordításban angyalhajat jelent. Nagyon hasonlít a cérnametéltre, ugyanis átmérője kevesebb mint 1 milliméter, a boltokban pedig jellemzően feltekerve és úgy becsomagolva vásárolhatjuk meg. Isteni ebéd vagy vacsora készülhet belőle, akár szósszal elkészítve, de a levesekhez is tökéletesen passzol, akár csak a cérnametélt.
A capellininek mégis van egy fő vonzereje, méghozzá az, hogy csupán pár perc alatt elkészíthető. Ez pedig csábító lehet a 10-12 perces társaihoz képest. Annak érdekében, hogy a túlfőzést elkerüljük, a következő szempontokra érdemes figyelni.
Érdemes kicsit hamarabb (nagyjából 30 másodperccel a doboz útmutatóján feltüntetett főzési idő előtt) levenni a tűzhelyről és hagyni kihűlni. Ezzel az egyszerű trükkel is már sokkal közelebb kerülünk a tökéletes végeredményhez.
Nem érdemes ugyanis a capellinit testes szószokkal összekeverni: ne kombináljuk például bolognaival vagy carbonarával. Ízesíthetjük azonban bazsalikomos pestóval vagy vajas, fehérboros szósszal. De az is elég, ha csak meglocsoljuk egy kis olívaolajjal és parmezánt szórunk a tetejére.
A capellini pillanatok alatt megfő, így aztán érdemes megvárni, míg teljesen elkészül a szósz is, és csak azután forgassuk össze vele a serpenyőben – így aztán a plusz hőtől nem fog tönkremenni a tésztánk.
A tészta állaga igen vékony, így aztán nem bírja jól az újramelegítést. Tehát, ha tehetjük, akkor csak annyit főzzünk belőle, amennyit utána mind el is tudunk fogyasztani.
