2026-06-19
Kevesen ismerik ezt az olasz süteményt – íme a titkos recept
Az abruzzói celli pieni receptjét nem sokan ismerik, pedig mennyei. A csokoládés, diós és lekváros töltelékkel készülő sütemény receptjét nemrég egy olasz nagymama osztotta meg.
A Celli Pieni Abruzzo egyik jellegzetes süteménye, amelynek története évszázadokra nyúlik vissza. A borral és olívaolajjal készített omlós tésztát sötét szőlőlekvárból, dióból, mandulából és csokoládéból készült töltelékkel töltik meg, amely karakteres, intenzív ízt ad a desszertnek.
A sütemény nevét feltehetően madárkára emlékeztető formájáról kapta, míg egy helyi hagyomány szerint a „teli fészek” szimbolikájához is köthető. Egyes abruzzói településeken esküvők alkalmával készítették, és a szokás szerint a férjhez menő lányt egy kosárnyi celli pienivel bocsátották útnak. A celli pieni ma is fontos része az abruzzói gasztronómiai örökségnek, meglepő módon azonban a régión kívül ritkán találkozhatunk vele, így egy igazi „titkos” receptnek számít.
A tésztához:
- 200 ml fehérbor
- 240 ml növényi olaj
- 600 g liszt
- 2 ek cukor
A töltelékhez:
- szőlőlekvár
- apróra vágott pirított mandula
- őrölt fahéj
- durvára vágott étcsokoládé
- 1 kisebb citrom héja
- Keverjük össze a lekvárt a mandulával, az étcsokival, a fahéjjal és a reszelt citromhéjjal. A végeredménynek egy sűrű masszának kell lennie.
- Egy lábasba öntsük bele a fehérbort, az olajat és két evőkanálnyi cukrot, majd a tűzhelyen melegítsük fel ügyelve arra, hogy ne kezdjen forrni.
- Öntsük az egészet egy nagyobb tálba, majd egy habverő segítségével verjük addig, amíg nagyjából fehér lesz. Adjuk hozzá a liszt felét, keverjük el alaposan, majd jöhet bele a liszt másik fele is. Egy spatulával addig dolgozzunk rajta, amíg a tészta összeáll.
- A tésztát gyúrjuk át alaposan, amíg puha és enyhén ragacsos lesz, majd fedjük le és hagyjuk legalább fél óráig pihenni szobahőmérsékleten.
- A tésztából vágjunk 50 kisebb darabot (egynek kb 30 grammosnak kell legyen). Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
- A golyókat lapítsuk ki ujjunkkal, majd kanalazzuk bele a lekváros tölteléket. A tésztát hajtsuk félholdszerű formára, ügyelve arra, hogy jól záródjanak. Ezután sodrómozdulattal óvatosan fordítsunk rajta, a két szélén húzzunk egy kicsit, hogy ott is le legyenek zárva, majd a széleket csippentsük egymásba.
- A körszerű celli pieniket helyezzük egymás mellé egy sütőpapírral kibélelt sütőtálcára. 170 fokos sütőben nagyjából 20 percis süssük őket.
- Egy tányérba öntsünk cukrot, és ha elkészültek, a celli pieniket egyik oldalukon forgassuk bele.
