Ropogós tészta, krémes töltelék: így készül a moldávok csavart rétese

A vertuta Moldova és Románia konyhájában is ismert, nevét feltekert formájáról kapta. A tésztát egészen vékonyra nyújtják, majd a választott töltelékkel megtöltik: készülhet túróval és korianderrel, sajttal, gyümölccsel, tökkel, burgonyával vagy akár káposztával is. Most egy túrós változat receptjét mutatjuk be.

A tésztához:

• 500 g liszt;
• 300 ml langyos tej;
• 3 ek olaj + további a főzéshez;
• 1 ek só;
• 1 tojás a kenéshez.

A töltelékhez:

• 500 g túró;
• 200 g feta;
• 1 ek só;
• 1 szár koriander, apróra vágva;
• 1 szár kapor, apróra vágva;
• 1 tojás.

1. Keverjük össze a töltelékhez szükséges alapanyagokat egy tálban.
2. Egy külön tálba szórjuk bele a lisztet, a sót és öntsük hozzá a tejet is. Dolgozzuk alaposan el, aztán jöhet hozzá az olaj is. Egy lisztezett felületen kézzel gyúrjuk össze a tésztát, majd 5 perc pihentetés után folytassuk a dagasztást.
3. Gyúrjunk a tésztából egy hosszúkás hengert, majd vágjuk ezt 5 egyenlő szeletre. A kisebb szeleteket is gyúrjuk tovább, majd hagyjuk szobahőmérsékleten 5-10 percig letakarva pihenni őket.
4. Ezt követően egy sodrófával nyújtsuk minél vékonyabbra. Egy tálba öntsünk olajat, majd tegyük bele mind a négy lapos tésztát, takarjuk le egy fóliával, és hagyjuk 15 percet pihenni, hogy megszívja magát a tészta. Ezután hasonlóan a pizzakészítéshez, kezünk segítségével nyújtsuk minél nagyobbra a tésztát. Nem baj, ha nagyon vékony lesz, sőt ez a lényeg.
5. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
6. Hajtsuk be óvatosan a széleket, majd kenjük ki a tésztát tojással, és a hosszanti széle mentén rakjunk egy sornyi tölteléket. A töltelékcsíkra aztán hajtsuk rá a tészta szélét, és csavarjuk fel az egészet. Ezután az egyik végétől indulva tekerjük fel csigaformára.
7. Béleljünk ki egy sütőtálcát sütőpapírral, helyezzük rá a csigákat, majd kenjük meg őket tojással.
8. Rakjuk a tálcát a sütőbe 40-45 percre, amíg a tészta aranybarna lesz.