Savanyú tejből és forró vajból készül az egyik legősibb közép-ázsiai étel

Az étel lelke a kurut, egy erjesztett tejtermékből készülő alapanyag, amelyet kis golyókká formázva megszárítanak. Ez a tartósítási módszer régóta ismert Közép-Ázsiában és a történelmi Selyemút térségében, hiszen így a tejterméket hosszú ideig el lehetett tenni. Fogyasztás előtt vízben oldják fel, innen ered a kurutob neve is: a kurut mellé az ob, vagyis a „víz” szó társul.

A másik fontos összetevő a fatir, egy réteges, zsiradékkal készülő lepénykenyér. Ennek éppen az a feladata, hogy magába szívja a savanykás szószt, miközben megtart valamennyit a tartásából. 

• 120 g kurut
• 350 ml langyos víz
• 450 g fatir lepénykenyér
• 2 vöröshagyma
• 3 paradicsom
• 1 nagyobb uborka
• 3 szál újhagyma
• fél csokor koriander
• fél csokor kapor
• 60 ml semleges növényi olaj
• 30 g vaj
• frissen őrölt bors

1. Törjük kisebb darabokra a kurutot, öntsük fel langyos vízzel, majd keverjük simára. Szeleteljük fel a hagymát, és süssük aranyszínűre az olaj és a vaj keverékén.
2. Közben daraboljuk fel a paradicsomot, az uborkát, az újhagymát és a zöldfűszereket. Tépkedjük falatnyi darabokra a fatirt, tegyük egy széles tálba, majd locsoljuk meg a kurutos szósszal.
3. Hagyjuk néhány percig állni, hogy a kenyér megszívja magát, végül kanalazzuk rá a forró hagymát a zsiradékkal együtt. Tegyük a tetejére a friss zöldségeket és a zöldfűszereket, majd frissen őrölt borssal tálaljuk.

(Recept)