2026-09-23
Az osztrák hütték kedvenc sajtos fogása, amit otthon is könnyen elkészíthetünk
Kevés alapanyagból is készülhet igazán laktató alpesi fogás: a Kaspressknödelhez lényegében kenyérre, sajtra, tojásra és néhány fűszerre van szükség. A Tirolban és Salzburgban különösen népszerű sajtos gombócot ráadásul nem főzik, hanem laposra formázva serpenyőben sütik aranybarnára.
A Kaspressknödel az alpesi régió tradicionális parasztkonyhájához kötődik, elsősorban Tirolban és Salzburgban vált ismertté. Már eredetileg is egyszerű, az Alpokban könnyen beszerezhető alapanyagokból készült, például kenyérből, tejből, tojásból és sajtból. Az ételhez sokszor a megmaradt, megszáradt kenyeret használják fel. Az étel elnevezése a készítés módjára utal: a „Kas” a sajtot jelenti, a „press” pedig arra utal, hogy a gombócokat sütés előtt laposra nyomják. Az így formázott pogácsákat serpenyőben sütik aranybarnára, tálalásuk pedig régiónként változik. Gyakran saláta mellé kínálják vagy levesbe teszik, de a hütték étlapján külön fogásként is találkozhatunk velük.
- 300 g Knödelbrot vagy levegősebb fehér kenyér, apróra szaggatva;
- 150 g alpesi sajt, reszelve (például: bergkäse, gruyère, érleltebb emmentáli);
- 1 hagyma;
- 100 g vaj;
- 100 ml tej;
- 4 tojás;
- só, bor, majoranna (ízlés szerint);
- 1/2 csokor finomra vágott petrezselyem.
- Vágjuk apróra a hagymát, majd egy serpenyőben vajon pirítsuk üvegesre.
- Egy nagy tálban keverjük össze a kenyeret és a reszelt sajtot, majd adjuk hozzá a tejet, a pirított hagymát, a tojásokat és a fűszereket. Dolgozzuk össze alaposan, formázzunk belőle tenyérnyi gombócokat, majd lapítsuk le őket.
- A korongokat serpenyőben süssük mindkét oldalukon aranybarnára. Ha szükséges, sütés közben adjunk még kevés vajat a serpenyőhöz.
(Tyrol)
