2026-09-19
Meggyes pite őszi köntösben: így készül az egyik legeredetibb toszkán sütemény – recept!
Toszkánában az ősz egyik régi kedvence a schiacciata con l'uva: egy puha, olívaolajos kelt tésztából készülő sütemény, amelyet frissen szedett fekete szőlővel rétegeznek. Sütés közben a gyümölcs levet ereszt, a cukor finoman karamellizálódik, a végeredmény pedig egyszerre szaftos, édes és rusztikusan egyszerű.
A schiacciata con l'uva Toszkána régi paraszti konyhájából származik, és hagyományosan a vendemmia, vagyis a szüret idején készítették. Nem véletlenül: ilyenkor bőségesen állt rendelkezésre friss borszőlő, a kenyértészta pedig amúgy is mindennapos alap volt a háztartásokban.
A recept éppen az egyszerűségétől működik. Liszt, élesztő, víz, olívaolaj, kevés cukor és jó adag fekete szőlő kell hozzá.
- 400 g búzaliszt
- 7 g szárított élesztő
- 6 evőkanál kristálycukor
- 4 evőkanál olívaolaj
- 200 ml víz
- 2 fürt fekete szőlő
- Az élesztőt oldjuk fel a víz felében, majd adjuk a liszthez az olívaolajjal együtt. Fokozatosan dolgozzuk bele a maradék vizet, és gyúrjuk körülbelül 15 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk. Letakarva kelesszük nagyjából két órán át.
- A megkelt tészta kétharmadát nyomkodjuk egy kiolajozott, sütőpapírral bélelt, körülbelül 23×23 centiméteres formába. Szórjuk rá az egyik fürt leszemezett szőlőjét, három evőkanál cukrot, majd locsoljuk meg kevés olívaolajjal.
- Fedjük be a maradék tésztával, a széleket nyomkodjuk össze, majd jöhet a tetejére a maradék szőlő, cukor és egy kevés olívaolaj.
- 190 Celsius-fokra előmelegített sütőben 45–50 perc alatt süssük aranybarnára. Akkor jó, amikor a szőlőszemek már megpuhultak és levet eresztettek.
- Tálalás előtt hagyjuk teljesen kihűlni – így szépen összeérnek az ízek, és a tészta is könnyebben szeletelhető.
(Recept)
Olvasd ezt is!
