Alig ismerik Szicílián kívül a sziget hagyományos édességét – íme az iris!

A klasszikus iris édes ricottakrémmel készül, majd olajban sütik ki, így alakul ki a roppanós külső és a puha, lágy belső közötti tökéletes kontraszt, amely minden falatnál örömet okoz. Az édesség története 1901-ig nyúlik vissza, amikor Antonio Lo Verso palermói cukrász Pietro Mascagni Iris című operája előtt tisztelegve alkotta meg ezt a különleges finomságot. 

Az iris gyorsan népszerűvé vált, eredetileg a megmaradt briósok kreatív újrahasznosításából született, ma már legtöbbször friss tésztából készítik, de a hagyományos módszer adja a legautentikusabb ízélményt.

A tésztához:

• 250 g liszt
• 125 g víz
• 30 g cukor
• 30 g vaj
• 5 g só
• 10 g friss élesztő

A ricottás krémhez:

• 525 g friss juhtejből készült ricotta
• 225 g cukor

1. Dolgozzuk össze a lisztet, az élesztőt, a cukrot, a vizet, a vajat és a sót.
2. Dagasszuk közepes-magas fokozaton körülbelül 20 percig, amíg rugalmas, sima tésztát kapunk.
3. Formázzunk a kész tésztából nagyjából 100 grammos gombócokat enyhén lisztezett felületen.
4. Helyezzük a gombócokat tálcára, takarjuk le, és kelesszük 26–28 °C-on 1,5–2 órán át.
5. Kenjük le a gombócok tetejét tojássárgája és tej 1:1 arányú keverékével.
6. Süssük elő a gombócokat 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 15 percig, amíg aranybarnára sülnek.
7. Közben készítsük el a tölteléket: dolgozzuk simára a ricottát cukorral, majd passzírozzuk át szitán, hogy selymes krémet kapjunk.
8. A megsült gombócok alját vágjuk le, és óvatosan távolítsuk el a belsejüket.
9. Töltsük meg a tésztát ricottakrémmel, ízlés szerint csokidarabokkal, majd zárjuk vissza.
10. Forgassuk meg a megtöltött gombócokat liszt és víz keverékében.
11. Hempergessük a gombócokat zsemlemorzsába.
12. Süssük ki őket 180 °C-os olajban körülbelül 3 perc alatt, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek.
13. Pihentessük a kész iriseket rácson vagy papírtörlőn 10 percig, hogy a töltelék átmelegedjen.

(Recept)